牛骨血管紧张素转化酶抑制肽发酵动力学及结构与特性分析

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：sddcx

【摘要】

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前期筛选蜡样芽孢杆菌（BacilluscereusMBL13-U），结合嗜热链球菌（Streptococcusthermophilus，St）、植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum，Lp）混合发酵牛骨粉制备血管紧张素转化酶（angioten

【作者】

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刘丽莉李丹尹光俊梁严予康怀彬

【机构】

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河南科技大学食品与生物工程学院

【出处】

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食品科学

【发表日期】

：

2017年2期

【关键词】

：

蜡样芽孢杆菌牛骨血管紧张素转化酶抑制肽发酵动力学结构表征特性

【基金项目】

：

国家自然科学基金青年科学基金项目(31401622);公益性行业(农业)科研专项(201303084);河南省重点攻关项目(152102110080);河南科技大学高级别项目培育基金项目(2013ZCX012);河南省教育厅自然科学研究项目(13A550255)

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前期筛选蜡样芽孢杆菌（BacilluscereusMBL13-U），结合嗜热链球菌（Streptococcusthermophilus，St）、植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum，Lp）混合发酵牛骨粉制备血管紧张素转化酶（angiotensinconvertingenzyme，ACE）抑制肽，对其发酵动力学进行研究，采用Logistic和Luedeking-Piret等方程对发酵过程进行非线性拟合，建立发酵过程中菌体生长、产物生成、基质消耗动力学模型，拟合度均高于0.97。通过扫描电

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