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一、研究的目的和意义
1.菜用大豆的生产现状
菜用大豆也叫毛豆，日本叫枝豆，属大豆的专用型品种，菜用大豆籽粒富含蛋白、脂肪、矿物质和多种维生素，且含有一定的淀粉和糖，营养价值高、口感好，深受消费者喜爱，国际市场对菜用大豆的需求量日益增加。
2.菜用大豆品质研究进展
菜用大豆的品质性状可分为四种：外观品质、食品品质、营养品质和卫生品质。外观品质在决定消费者购买菜用大豆产品时起着首要作用，它是商品规格的一部分。食用品质和营养品质是必需的，它们直接影响产品的价格。
2.1菜用大豆的外观品质
菜用大豆的外观一般分为四级：荚色翠绿、每荚至少有两粒发育良好的种子；荚长至少4.5cm、宽0.3cm、厚0.6cm，鲜荚每公斤不超过340荚，干籽粒百粒重30g以上;含菌量少于每克3百万，不应含有大肠杆菌和沙门氏菌。
2.2菜用大豆的食味品质
菜用大豆的食味性状可分为甜度、质地、香味和鲜味。一般以甜度高的菜用大豆口感好，其中蔗糖含量是影响菜用大豆甜度的主要因素。
2.3菜用大豆的营养品质
菜用大豆的营养品质主要取决于蛋白质的含量和组成。菜用大豆和粒用大豆一样，都是高蛋白作物，并含有种类齐全的氨基酸。
2.4影响菜用大豆品质的因素
影响菜用大豆品质的主要因素有（1）遗传基础（2）环境条件。菜用大豆的品质是基因型和环境共同作用的结果。影响菜用大豆的重要采前因子有气候条件、矿物质营养和采收时间。温度、雨水、光照条件会影响植株的生长速度和代谢水平，影响器官和组织的发育，从而影响果蔬品质。
二、试验设计
1.试验地点
试验于2010年在延寿县农业科技展示园区进行。土壤肥力状况为：有机质24.2g/kg，碱解氮67.8mg/kg,速效钾49mg/kg，速效磷85.9mg/kg。
2.试验材料
选用菜用大豆华春18和台305为供试品种。氮肥用尿素，其基、苗、花荚肥比例为3：2:3，磷肥和钾肥分别用过磷酸钙375kg/hm2,和氯化钾120kg/hm2,做基肥于播前一次性施入。
3.试验方法
进行不同氮肥水平试验（0kg/hm2、120kg/hm2、240kg/hm2）。小区面积10m2，3次重复。
4.测定项目和生理生化分析方法
4.1生育期记载：
记载播种期、出苗期、始花期和青荚采摘期。
4.2外观品质考察
随机取样10株，考察株高、单株产量、总荚数、2/3粒荚产量、荚长、荚宽、荚厚、每荚实粒数、百粒鲜重、百荚鲜重、百粒干重。
4.3感官品质的评定
请5位有经验的人，对大豆的外观、食用品质进行评定。每种菜用大豆取豆荚500g，分别编号，先进行外观评分，而后将豆荚置于沸水锅中煮8分钟，分别放入编号位置，进行品尝，并对甜味、硬度、鲜味这几个主要的食味品质进行评分。
4.4鲜籽粒干物质含量的测定
随机取豆荚30个，称重，然后把豆荚分成籽粒和豆壳，分别称重，并置于80℃以下烘干至恒重，称干重，以籽粒鲜重为基数计算籽粒干物质含量，重复2次。
4.5籽粒蛋白质含量的测定
采用微量凯氏定氮法测籽粒的含氮量，三次重复，再乘以系数6.25。
4.6籽粒蔗糖、葡萄糖含量的测定
精确取烘干粉样品0.1g,于10ml离心管中，加入6ml 75％的乙醇，在80℃水浴中浸提30分钟得可溶性糖提取液。
蔗糖含量的测定：取样品液10ml，加入2N KOH 溶液2ml置于水浴中煮沸10分钟，取出冷却到室温，加水稀释到50℃，摇匀。吸取稀释液2ml，加蒽酮，测光密度E蔗。
蔗糖（％）＝S×50×50×100/(2×10×W×10)=S/80W
S-等测样品液中蔗糖含量
W-样品重
葡萄糖含量的测定：取样品液10ml,加水稀释至50ml取2支试管分别加入稀释液2ml，其中一支加蒽酮试剂6ml，摇匀，常温下显色5分钟，620nm测光密度E100，另一支加蒽酮试剂6ml,摇匀，常温下显色5分钟，在640nm测光密度E常温。
葡萄糖（％）＝（G-S/(2×0.95)）×50×50×100/(2×10×W×106)
G-由E100-E常温所得葡萄糖的浓度（ug/ml）
S/(2×0.95):可查葡萄糖水解换算表 W：样品干重（g）
三、不同氮肥用量对菜用大豆品质的影响
1.不同氮肥用量对菜用大豆外观品质的影响
注：N1指施用氮肥处理；N2指每公顷120公斤氮肥处理；N3指每公顷240公斤氮肥处理。表中大写字母表示.0.01极显著水平的差异，小写字母表示0.05显著水平的差异。
从表可以看出，华春18和台305N1处理的荚长明显长于N2.与氮肥对荚长的作用相反，施用氮肥后，荚宽增加，华春18的N3处理的荚要比N１、N2处理的荚宽，但未达到显著水平。台305对氮肥的反应要敏感，其荚宽从N1处理的1.27cm显著增加到N3处理的1.30cm氮肥用量对荚厚与百粒重的影响都不大，各处理间未有显著差异。两个品种的百粒鲜重对氮肥的反应不同，增加氮肥用量，华春18的百粒重从N1的44.78显著下降为N2的40.15g,而台305的三种不同氮肥处理的百粒重无明显区别。
2.氮肥用量对菜用大豆产量的影响
氮肥对菜用大豆的产量有显著作用。华春18和台305的单株荚重都以N2处理为最高，华春18从N1处理的每株33.85g显著增加到43.48g，而台305从每株28.65g显著增加到45.42g，增幅分别达28.64%和58.53%，两菜用大豆品种的N3处理单株产量都比N2低，说明适施氮肥，有利于提高菜用大豆的产量，过量施肥反而使产量下降。。
3.氮肥用量对菜用大豆食味品质的影响
氮肥对菜用大豆的口感品质有影响，但不同品种对氮肥的反应不同。
从表2可以看出，施用氮肥后，台305的蔗糖含量发生显著变化，籽粒的蔗糖含量随着氮肥施用量的增加而增加，其中以N3处理为最高，蔗糖浓度为117.4mg/g干物，要明显高于N1的85.83mg/g干物；华春18对氮肥的反应不同，随氮肥用增加，其蔗糖含量无明显变化。菜用大豆的甜味品质主要取决于蔗糖的浓度，因此，施用氮肥后，华春18的甜味不变，而台305却明显变甜。在不同氮肥施用水平下，同一品种的菜用大豆硬度变化很小，显示不出差别。
四、分析与结论
大豆有自身固氮功能，不同的菜用大豆品种对氮素的需求量不同。华春18在120kg/hm2氮肥处理时，荚长变长，荚色变绿，百粒鲜重下降；而台305仅荚长、荚宽增加。同时，在120kg/hm2氮肥水平和密度一致下，华春18的荚数比不施氮肥的情况下增加47.15％，单株产量增加29.67％，而台305的荚数增加33.92％，单株产量却增加58.64％。因此，在适施氮肥时，华春18产量增加可能主要是由于单株荚数的增加。同时，荚数的增加可能会导致单个荚外观品质变差，籽粒变小；而台305可能是通过荚数的增加和荚的变大同时作用而使产量增加。
氮肥对菜用大豆华春18和台305的蔗糖和蛋白质含量也有不同作用。增施氮肥，华春18的蔗糖含量、蛋白质含量无明显变化，而台305的蔗糖、蛋白质含量以N3水平为最高。因此，可能台305有很强的增产潜力，自身根瘤菌固定的氮素不能满足其丰产的要求，适施氮肥，有利于植株生长，豆荚变大，蛋白质和蔗糖含量的相应增加，从而使其外观、食味品质变优。台305单株产量以N2处理为最高，荚宽、蛋白质和蔗糖含量等品质性状以N3处理为最高，但与N2水平无显著差异，蛋白质以N1最好，N3最差。因此综合考虑，在生产可以对台305适施氮肥，而 华春18对氮肥需求相对较少，过多的氮肥对其物质合成的促进作用不大，因此，对其增施氮肥，虽然荚数增加，但籽粒变小，蔗糖和蛋白质含量不变，其外观、鲜味品质反而下降。建议在生产上对华春18以少施或不施氮肥为好。
1.菜用大豆的生产现状
菜用大豆也叫毛豆，日本叫枝豆，属大豆的专用型品种，菜用大豆籽粒富含蛋白、脂肪、矿物质和多种维生素，且含有一定的淀粉和糖，营养价值高、口感好，深受消费者喜爱，国际市场对菜用大豆的需求量日益增加。
2.菜用大豆品质研究进展
菜用大豆的品质性状可分为四种：外观品质、食品品质、营养品质和卫生品质。外观品质在决定消费者购买菜用大豆产品时起着首要作用，它是商品规格的一部分。食用品质和营养品质是必需的，它们直接影响产品的价格。
2.1菜用大豆的外观品质
菜用大豆的外观一般分为四级：荚色翠绿、每荚至少有两粒发育良好的种子；荚长至少4.5cm、宽0.3cm、厚0.6cm，鲜荚每公斤不超过340荚，干籽粒百粒重30g以上;含菌量少于每克3百万，不应含有大肠杆菌和沙门氏菌。
2.2菜用大豆的食味品质
菜用大豆的食味性状可分为甜度、质地、香味和鲜味。一般以甜度高的菜用大豆口感好，其中蔗糖含量是影响菜用大豆甜度的主要因素。
2.3菜用大豆的营养品质
菜用大豆的营养品质主要取决于蛋白质的含量和组成。菜用大豆和粒用大豆一样，都是高蛋白作物，并含有种类齐全的氨基酸。
2.4影响菜用大豆品质的因素
影响菜用大豆品质的主要因素有（1）遗传基础（2）环境条件。菜用大豆的品质是基因型和环境共同作用的结果。影响菜用大豆的重要采前因子有气候条件、矿物质营养和采收时间。温度、雨水、光照条件会影响植株的生长速度和代谢水平，影响器官和组织的发育，从而影响果蔬品质。
二、试验设计
1.试验地点
试验于2010年在延寿县农业科技展示园区进行。土壤肥力状况为：有机质24.2g/kg，碱解氮67.8mg/kg,速效钾49mg/kg，速效磷85.9mg/kg。
2.试验材料
选用菜用大豆华春18和台305为供试品种。氮肥用尿素，其基、苗、花荚肥比例为3：2:3，磷肥和钾肥分别用过磷酸钙375kg/hm2,和氯化钾120kg/hm2,做基肥于播前一次性施入。
3.试验方法
进行不同氮肥水平试验（0kg/hm2、120kg/hm2、240kg/hm2）。小区面积10m2，3次重复。
4.测定项目和生理生化分析方法
4.1生育期记载：
记载播种期、出苗期、始花期和青荚采摘期。
4.2外观品质考察
随机取样10株，考察株高、单株产量、总荚数、2/3粒荚产量、荚长、荚宽、荚厚、每荚实粒数、百粒鲜重、百荚鲜重、百粒干重。
4.3感官品质的评定
请5位有经验的人，对大豆的外观、食用品质进行评定。每种菜用大豆取豆荚500g，分别编号，先进行外观评分，而后将豆荚置于沸水锅中煮8分钟，分别放入编号位置，进行品尝，并对甜味、硬度、鲜味这几个主要的食味品质进行评分。
4.4鲜籽粒干物质含量的测定
随机取豆荚30个，称重，然后把豆荚分成籽粒和豆壳，分别称重，并置于80℃以下烘干至恒重，称干重，以籽粒鲜重为基数计算籽粒干物质含量，重复2次。
4.5籽粒蛋白质含量的测定
采用微量凯氏定氮法测籽粒的含氮量，三次重复，再乘以系数6.25。
4.6籽粒蔗糖、葡萄糖含量的测定
精确取烘干粉样品0.1g,于10ml离心管中，加入6ml 75％的乙醇，在80℃水浴中浸提30分钟得可溶性糖提取液。
蔗糖含量的测定：取样品液10ml，加入2N KOH 溶液2ml置于水浴中煮沸10分钟，取出冷却到室温，加水稀释到50℃，摇匀。吸取稀释液2ml，加蒽酮，测光密度E蔗。
蔗糖（％）＝S×50×50×100/(2×10×W×10)=S/80W
S-等测样品液中蔗糖含量
W-样品重
葡萄糖含量的测定：取样品液10ml,加水稀释至50ml取2支试管分别加入稀释液2ml，其中一支加蒽酮试剂6ml，摇匀，常温下显色5分钟，620nm测光密度E100，另一支加蒽酮试剂6ml,摇匀，常温下显色5分钟，在640nm测光密度E常温。
葡萄糖（％）＝（G-S/(2×0.95)）×50×50×100/(2×10×W×106)
G-由E100-E常温所得葡萄糖的浓度（ug/ml）
S/(2×0.95):可查葡萄糖水解换算表 W：样品干重（g）
三、不同氮肥用量对菜用大豆品质的影响
1.不同氮肥用量对菜用大豆外观品质的影响
注：N1指施用氮肥处理；N2指每公顷120公斤氮肥处理；N3指每公顷240公斤氮肥处理。表中大写字母表示.0.01极显著水平的差异，小写字母表示0.05显著水平的差异。
从表可以看出，华春18和台305N1处理的荚长明显长于N2.与氮肥对荚长的作用相反，施用氮肥后，荚宽增加，华春18的N3处理的荚要比N１、N2处理的荚宽，但未达到显著水平。台305对氮肥的反应要敏感，其荚宽从N1处理的1.27cm显著增加到N3处理的1.30cm氮肥用量对荚厚与百粒重的影响都不大，各处理间未有显著差异。两个品种的百粒鲜重对氮肥的反应不同，增加氮肥用量，华春18的百粒重从N1的44.78显著下降为N2的40.15g,而台305的三种不同氮肥处理的百粒重无明显区别。
2.氮肥用量对菜用大豆产量的影响
氮肥对菜用大豆的产量有显著作用。华春18和台305的单株荚重都以N2处理为最高，华春18从N1处理的每株33.85g显著增加到43.48g，而台305从每株28.65g显著增加到45.42g，增幅分别达28.64%和58.53%，两菜用大豆品种的N3处理单株产量都比N2低，说明适施氮肥，有利于提高菜用大豆的产量，过量施肥反而使产量下降。。
3.氮肥用量对菜用大豆食味品质的影响
氮肥对菜用大豆的口感品质有影响，但不同品种对氮肥的反应不同。
从表2可以看出，施用氮肥后，台305的蔗糖含量发生显著变化，籽粒的蔗糖含量随着氮肥施用量的增加而增加，其中以N3处理为最高，蔗糖浓度为117.4mg/g干物，要明显高于N1的85.83mg/g干物；华春18对氮肥的反应不同，随氮肥用增加，其蔗糖含量无明显变化。菜用大豆的甜味品质主要取决于蔗糖的浓度，因此，施用氮肥后，华春18的甜味不变，而台305却明显变甜。在不同氮肥施用水平下，同一品种的菜用大豆硬度变化很小，显示不出差别。
四、分析与结论
大豆有自身固氮功能，不同的菜用大豆品种对氮素的需求量不同。华春18在120kg/hm2氮肥处理时，荚长变长，荚色变绿，百粒鲜重下降；而台305仅荚长、荚宽增加。同时，在120kg/hm2氮肥水平和密度一致下，华春18的荚数比不施氮肥的情况下增加47.15％，单株产量增加29.67％，而台305的荚数增加33.92％，单株产量却增加58.64％。因此，在适施氮肥时，华春18产量增加可能主要是由于单株荚数的增加。同时，荚数的增加可能会导致单个荚外观品质变差，籽粒变小；而台305可能是通过荚数的增加和荚的变大同时作用而使产量增加。
氮肥对菜用大豆华春18和台305的蔗糖和蛋白质含量也有不同作用。增施氮肥，华春18的蔗糖含量、蛋白质含量无明显变化，而台305的蔗糖、蛋白质含量以N3水平为最高。因此，可能台305有很强的增产潜力，自身根瘤菌固定的氮素不能满足其丰产的要求，适施氮肥，有利于植株生长，豆荚变大，蛋白质和蔗糖含量的相应增加，从而使其外观、食味品质变优。台305单株产量以N2处理为最高，荚宽、蛋白质和蔗糖含量等品质性状以N3处理为最高，但与N2水平无显著差异，蛋白质以N1最好，N3最差。因此综合考虑，在生产可以对台305适施氮肥，而 华春18对氮肥需求相对较少，过多的氮肥对其物质合成的促进作用不大，因此，对其增施氮肥，虽然荚数增加，但籽粒变小，蔗糖和蛋白质含量不变，其外观、鲜味品质反而下降。建议在生产上对华春18以少施或不施氮肥为好。