【摘 要】
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常烹海参的师傅都知道,无论是活海参、拉缸盐海参,还是干海参等,涨发时都要经过煮焖(或蒸焖)、冰水浸泡等几个环节.一般情况下,海参在经过煮焖等熟处理后,要在冰水里浸泡两三
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常烹海参的师傅都知道,无论是活海参、拉缸盐海参,还是干海参等,涨发时都要经过煮焖(或蒸焖)、冰水浸泡等几个环节.一般情况下,海参在经过煮焖等熟处理后,要在冰水里浸泡两三天才能发好.如果发好的海参在冰水盆里浸泡时间过长,它会因过量吸水而失去其应有的口感.而涨发好以后,最好是在两三天内就全部用完,不然会变质或缩水.rn传统的保存海参方法,是将发好的海参包在洁净的湿毛巾内,置保鲜盒里放入冰箱,这样一般可以存放两三天.
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