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研究了脱壳油菜籽挤压系统参数（套筒温度,螺杆转速、螺头至模板距离、模孔长度、模孔孔径）对从榨笼中挤压出的菜籽油的游离脂肪酸、碘值和油脂稳定性的影响规律.结果表明：挤压系统参数对脱壳菜籽油的游离脂肪酸及油脂稳定性的影响较大,对油脂碘值影响较小.比较了传统压榨菜籽油、挤压不脱壳菜籽油、挤压脱壳菜籽油的游离脂肪酸、碘值和油脂稳定性,结果显示：从榨笼挤出的脱壳菜籽油的游离脂肪酸及油脂稳定性都好于传统压榨油和不脱壳挤压油.