【摘 要】
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<正> 猪蹄是属于下货一类的产品,有腥味。毛又多。但是北镇熏猪蹄由于它具有独特的加工技术,严格遵守了加工工艺,创造了特殊的色、香、味、型。其加工方法如下:1.选蹄:把经过
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<正> 猪蹄是属于下货一类的产品,有腥味。毛又多。但是北镇熏猪蹄由于它具有独特的加工技术,严格遵守了加工工艺,创造了特殊的色、香、味、型。其加工方法如下:1.选蹄:把经过宰前检疫、宰后检验的无病变的猪蹄选做加工原料。2.拔毛:除净猪蹄上的毛,这是保证质量的关键一环。先松香拔毛,再用酒精喷灯反复地进行喷烧,直把猪蹄表面烧成淡黄色为止,放入温水中浸泡半小时,取出仔细刮净焦毛和污垢,直到毛除净为止。毛没除净的蹄不得加工,因为多数死猪或病猪的蹄
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