70年代的时候,国家还处在建设初期阶段,吃饭分着吃,连猪肉都不是每餐的必上菜,就算过节,能吃上一顿好肉都不是那么的容易,因为机缘,成都的家庭第一次和大闸蟹有了亲密接触。
　　
　　大闸蟹这个词是后来才知道的,但是我确认,30多年前吃的就是大闸蟹。
　　时间大概是1975年,那场大闸蟹的盛宴只所以能够记忆犹新,一个重要原因是当时的供应太紧张,几乎所有的食品都要凭票供应,况且成都这个地方没有大螃蟹吃,曾经在小河沟里捞出来的都是一些小虾小蟹,直到有一天,母亲单位一个同事去江苏出差,带回了四只大螃蟹,说是阳澄湖产的,拿到家里的时候,居然还是活的。
　　母亲是江苏人,小时候吃过很多大闸蟹,那么多年以后,在盆地中央的成都,在物质高度紧张的年代,在水产匮乏的地方,居然能够有四只大闸蟹可吃。这几重因素合在一起,造成了那一次家庭的大闸蟹筵席变成了一场我30多年以后记忆犹新的盛事。
　　


　　父母下班了,我们放学了。厨房是和另一家人合用的,这天,厨房里围了很多人,外婆找来了四节麻绳,很熟练得把四个大螃蟹五花大绑起来,只见那四只黑黑的螃蟹口吐泡沫又无可奈何,说实话,在那一刻,我的心里还动了两分恻隐之心。母亲在大铁锅里加上了水,然后用了一双筷子架在上面,外婆把四只螃蟹次第摆在了筷子上。姐姐盖上了锅盖,父亲和哥哥往炉子里使劲加柴,邻居们新奇又兴奋。我什么也没有做,只是把这个场面深深得印在了脑海里。
　　火很大,蒸汽四冒,大概十分钟的样子,外婆说,好了。母亲揭开大锅盖。啊!一屋子的人发出了惊呼,四只大大的螃蟹已经变成了金黄色,一股我从来没有闻到过的香味扑鼻而来。
　　一大家人围在饭桌上,母亲把早已经准备好的醋和生姜粒兑好,放在一个个的小碗里,然后,以她为示范,教大家吃。当时以回锅肉为最高级食品的我,无法想象要这样精细地吃一个东西,一家六口人,一个人平均吃不到一只,这没有关系,在那个年代,分食已经很习惯。母亲教大家怎么样吃蟹黄,什么地方最好,什么地方需要仔细剔肉,什么地方最好不吃。
　　可是,说实话,在那个成天都处于比较涝肠状态的我,更加心仪的是回锅肉,大片大片的肥肉和着豆瓣的香味入口入肚,那才过瘾。大闸蟹太精致,太细腻,的确有一种超出自己味觉习惯系统的新香宜人,但是,它不过瘾,吃着让人着急。
　　母亲好像没有这样的状态,她似乎是全家人当中吃得最有滋味的一个。不一会,桌子上就狼藉一片,这是那个年代很少出现的情形,因为那时就没有什么食品可以让你弄得桌上狼藉。吃完了,一家人脸上的兴奋似乎都开始渐渐淡了下来,这样的人间美味在那个其乐融融的氛围里定格下来。
　　没有想到,这场盛宴的最后一个节目还没有开始,也许正是因为这个最后的节目让我能够在记忆当中长期留住那场盛宴。
　　大家正要收拾桌上的残渣,母亲说,等等。只见她在乱糟糟的桌子上找出了两片蟹壳,那是两片被蟹肉包裹着的壳,吃完以后,它很白,很薄。母亲找来了一点胶水,涂在墙上,然后很仔细地把两片蟹壳轻轻地粘上去。哇,这哪里是什么蟹壳,它就是一只正在飞翔的白色蝴蝶。
　　那只蝴蝶在我们家墙上留了多久,我忘了,但是,那次的大闸蟹宴会因为有了这只蝴蝶,让我一直没忘。而且,从此以后,脑子里总是要把螃蟹和蝴蝶这两个风马牛不向及的东西,紧紧地联系在一起。
　　大闸蟹因为其壳硬、腿有刺等特点,给人感觉是极具攻击性的动物,所以在吃的时候可要千万注意安全,如果因为心急导致受伤,美味也没有好好享受的话,那岂不是可惜,再加上一些吃蟹的禁忌,所以吃蟹的攻略也不得不看了。
　　资料整理_刘雨晨
　　
　　吃蟹攻略一
　　吃大闸蟹工具要齐全
　　
　　1.腰圆锤:用锤子始在蟹背壳的边缘来回轻轻敲打,这是先将蟹壳敲松,方便掀盖。
　　2.长柄斧:掀开背壳和肚脐,再加上用锤子击打了多遍,所以大盖很容易摘除。
　　3.签子:剔蟹肚的蟹肉,或捅出、钩出蟹腿肉。
　　4.长柄勺:刮下膏或黄,用勺一口一口送入嘴中。
　　5.镊子:剔除蟹鳃,就是白色的厚片,还有就是盖上连骨的蟹胃,鳃和胃都是极寒的东西,不能食用。
　　6.剪刀:剪下蟹腿蟹螯。
　　7.盆:盛放蟹盖。
　　8.剔凳:它的性质就是一块铁砧板,打开蟹螯最直接的办法就是把蟹螯垫在“剔凳”上,用小锤砸开。