【摘 要】
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藜蒿是南方地区在清明前后食用的传统菜.一般在3月~4月采集,当其嫩茎长到8厘米~15厘米高、顶端新叶尚未散开、茎秆未硬化、颜色呈白绿色或浅红色时,从近地表处割收,收后将嫩茎
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藜蒿是南方地区在清明前后食用的传统菜.一般在3月~4月采集,当其嫩茎长到8厘米~15厘米高、顶端新叶尚未散开、茎秆未硬化、颜色呈白绿色或浅红色时,从近地表处割收,收后将嫩茎去掉基部老叶,保留顶部嫩叶,洗净沥干,按100公斤鲜重加盐35公斤腌渍.方法是:将容器洗净沥干,一层食盐一层藜蒿,层层压紧,食盐下层少上层多,顶层加盖2厘米厚的盐,其上用聚乙烯塑料密封.此法可保存6个月~12个月.也可采用饱和食盐水浸泡嫩茎,食用前置清水中漂洗退盐后再烹饪.
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