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蔬菜、水果在加工和贮藏过程中易发生褪色或变色,不仅影响食品的外观和风味,还降低了营养价值。文章综述了蔬菜水果变色、褪色的机制及护色方法,对防止在加工和储藏中变色有着积极意义。
蔬菜水果的变色机制及护色方法
【摘 要】
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蔬菜、水果在加工和贮藏过程中易发生褪色或变色,不仅影响食品的外观和风味,还降低了营养价值。文章综述了蔬菜水果变色、褪色的机制及护色方法,对防止在加工和储藏中变色有
【机 构】
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四川大学轻纺与食品学院
【出 处】
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技术与市场
【发表日期】
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2012年09期
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