【摘 要】
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L-苹果酸队（L-MalicAcid简称LMA）是生物体糖代谢过程中产生的重要有机酸，广泛存在于自然界的水果和蔬菜中，未成熟的苹果中含量较高，约为04％。LMA有多种生产方法：直接提取法；DL-苹果酸
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L-苹果酸队（L-MalicAcid简称LMA）是生物体糖代谢过程中产生的重要有机酸，广泛存在于自然界的水果和蔬菜中，未成熟的苹果中含量较高，约为04％。LMA有多种生产方法：直接提取法；DL-苹果酸拆分法；利用微生物发酵糖质原料生产法；利用微生物产生的延胡索酸酶转化法；微生物发”酵非糖质原糖生产法［1］.其中以第三和第四种方法为主。直接发酵法的研究可追溯到本世纪20年代，因产酸达不到工业生产水平的要求，很长一段时间都未能有所突破。1959年，日本在实验室以延胡索酸为原料，采用微生物酶转化法取得成功，19
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