曾经酷爱垃圾食品
　　美国前总统克林顿入主白宫时，胃口好是出了名的。他不挑食，喜欢吃的东西包括汉堡、牛排、墨西哥风味鸡肉卷、烧烤、炸薯条等等。
　　在1999年的一次体检中，克林顿的体重与两年前相比，增加了18磅。医生的处方是：重视运动和低卡路里饮食。
　　2004年，卸任不到4年、时年58岁的克林顿感到胸口发闷。几天后，他接受了心脏搭桥手术，用4根血管桥帮助恢复心脏供血。手术后，他减少了卡路里摄入，降低饮食中的胆固醇含量，但他的心脏问题还没有解决。
　　“痛改前非”不吃油
　　如今，这位前总统向媒体宣称，自己是一个素食主义者，不仅因此将体重减轻20多磅，他还声称自己感觉前所未有的健康！
　　去年，克林顿感觉身体十分虚弱。他被告知需要再做一次心脏手术：在血管里安装两个支架。此后，克林顿决心彻底改变自己的饮食习惯。
　　此后，他不吃肉、不吃奶制品、不吃鸡蛋，而且几乎不吃油！他说：“我喜欢吃蔬菜、水果、豆类等等，我现在就吃这些。”克林顿的目标是：避免吃任何可能对他的血管造成伤害的食物。现在，克林顿表示：“我的血检结果很好，生命体征都正常，而且我感觉不错。我感觉现在自己精力更充沛了。”他的最新目标是把体重减到185磅——郡可是他13岁时的体重。
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　　素食要吃得正确
　　素食或许确实更加健康，前提是吃得正确。《弹性素食主义》一书作者、芝加哥注册营养学家布拉特纳说，素食主义者必须确保摄入四大类营养：
　　通过奶制品获取钙和维他命D，如果不食用奶制品，那么就喝些浓稠的植物饮料，例如豆奶、杏仁露或橙汁等。
　　素食者也需要蛋白质、铁和锌，这些元素可以在豆类、坚果、种子中找到。
　　维他命B12在动物食品以外很难找到，建议素食者摄入一些强化谷物，例如植物奶、一些谷物、代肉制品以及一种营养酶也具有相同功效。
　　鱼类中有大量的不饱和脂肪酸omega-3，在核桃、亚麻仁中能找到。此外，也有些omega-3不在鱼肉中，而出自海藻。
　　布拉特纳认为，一顿健康的素食餐和一顿健康的非素食餐看起来其实很相似：盘子中大约有一半是蔬菜和水果，四分之一是全谷物，四分之一是蛋白质。素食主义者还要记得摄入一些健康脂肪，例如牛油果酱、坚果果酱或芝麻酱等。
　　布拉特纳指出，素食主义者们经常会犯一些类似的错误：在彻底不再吃肉的同时，不额外补充植物蛋白质。
　　“素食”可绝对不等同于“健康”。
　　（摘自《文汇报》2011.9.4）B⑨