绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量高，与人体健康关系密切。怎样才能充分使绿色蔬菜中的营养物质，为人体健康服务呢？在吃绿色蔬菜时应注意以下几点：
　　1.能生吃的蔬菜尽量生吃：青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不遭破坏和丧失。如萝卜、胡萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒及荷兰芹等均可生食，既可尝到自然美味，维生素C也未被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。
　　2.吃饭时应先吃蔬菜：当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。
　　3.蔬菜尽量不加佐料食用：绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品尝自然味。
　　4.不要把蔬菜榨成汁饮：蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。因为咀嚼的作用不是单纯地嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分地混合于汁液里。
　　5.不要“惟野菜是尊”：隨着生活水平的提高，野菜也成为人们餐桌上的“新宠”，有的饭店里还开发出整桌的山野菜宴席。野菜被人们认为是无污染、纯天然又富有营养的产品，因此备受青睐。在人们日益重视回归自然、钟爱野菜的同时，专家也提醒人们要有正确的“野菜观”。指出，现代人生活水平提高了，厌倦了家常菜，偶尔吃吃野菜，尝尝鲜、换换口味也无可厚非，但野菜不能替代家种蔬菜。从饮食习惯看，人类是以家种蔬菜为主的，从食用安全和营养角度讲，野菜也无法替代家种品，完全没有必要过于青睐野菜。事实上，人们现在所吃的家种蔬菜，绝大多数都是野生品种。