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应用顶空固相微萃取（HS-SPME）耦联气质联用（GC-MS）技术检测不同酿造工艺4个原油及2个市售产品的挥发性组分的差异。结果表明：在检出的56种组分中，低盐固态及高盐稀醪酿造样品的主妻区别在检出醇类、酸类和酯类组分。稀醪发酵样品的乙醇、异戊醇等较低盐固态高，且酸类组分的数量较高，乙酸乙酯和长链脂肪乙酯是优势组分，4-乙基愈创木酚等是高盐稀态酱油的主要香气成分，苯乙醇、5-甲基-2-苯基-2-己醛等是低盐固态酱油的特征香气成分。对检出的56种挥发性组分的PCA分析结果表明：基于HS-SPMS／GC-MS