【摘 要】
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虾青素是一种抗氧化活性非常强的红色类胡萝卜素，具有着色以及提高水产动物生长性能和存活率等功效，目前，作为饲料添加剂被广泛应用于水产养殖中。虾青素来源主要有化学合成和生物合成，其存在形式及结构均有很大不同。由于虾青素的特殊结构使其存在多种光学异构体和几何异构体，且天然虾青素大多与脂肪酸结合，以虾青素酯的形式存在，不利于虾青素的定量分析。本文对虾青素的性质、化学合成虾青素及天然虾青素的分析方法进行了概
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虾青素是一种抗氧化活性非常强的红色类胡萝卜素，具有着色以及提高水产动物生长性能和存活率等功效，目前，作为饲料添加剂被广泛应用于水产养殖中。虾青素来源主要有化学合成和生物合成，其存在形式及结构均有很大不同。由于虾青素的特殊结构使其存在多种光学异构体和几何异构体，且天然虾青素大多与脂肪酸结合，以虾青素酯的形式存在，不利于虾青素的定量分析。本文对虾青素的性质、化学合成虾青素及天然虾青素的分析方法进行了概述，为下一步深入研究虾青素提供参考。
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