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以辽西地区大扁杏为原料,利用酶法提取杏仁油。选取料液比、酶用量及酶解时间3个因素,采用响应面实验设计,优化分离杏仁油的工艺条件。结果表明,最佳工艺参数为：料液比为1：5.3,碱性蛋白酶1.1%,中性蛋白酶0.9%,酶解时间132min（碱性蛋白酶和中性蛋白酶分别为66min）。在此工艺条件下,杏仁油提取率为39.88%,说明响应面法优化杏仁油提取工艺参数效果较好。