【摘 要】
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以籽粒苋、黄豆、白砂糖为主要原料,对籽粒苋植物蛋白饮料配方进行单因素试验,利用完全随机设计优化籽粒苋植物蛋白饮料的最佳工艺配方。确定最佳工艺条件后,对产品进行质量检测,结果表明,配方为种子粉3%、黄豆9%、白砂糖6%;均质工艺为均质压力35 MPa、均质温度45℃、均质次数2次;灭菌条件为100℃,15 min。籽粒苋植物蛋白饮料中蛋白质(3.73±0.12)%、脂肪(3.07±0.12)%、灰分(0.14±0.01)%、膳食纤维(2.70±0.05)g/100 mL、碳水化合物(4.75±0.33)%、
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以籽粒苋、黄豆、白砂糖为主要原料,对籽粒苋植物蛋白饮料配方进行单因素试验,利用完全随机设计优化籽粒苋植物蛋白饮料的最佳工艺配方。确定最佳工艺条件后,对产品进行质量检测,结果表明,配方为种子粉3%、黄豆9%、白砂糖6%;均质工艺为均质压力35 MPa、均质温度45℃、均质次数2次;灭菌条件为100℃,15 min。籽粒苋植物蛋白饮料中蛋白质(3.73±0.12)%、脂肪(3.07±0.12)%、灰分(0.14±0.01)%、膳食纤维(2.70±0.05)g/100 mL、碳水化合物(4.75±0.33)%、
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