【摘 要】
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以柑橘和红茶为主要原料,探究了柑橘红茶复合饮料的制作工艺。分别以醇试验、碘试验和感官评价结果为指标,通过单因素试验和正交试验对柑橘汁的酶解条件、红茶茶汤的浸提工艺
【基金项目】
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重庆市科委基础研究与前沿探索项目(cstc2018jcyjAX0687)
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以柑橘和红茶为主要原料,探究了柑橘红茶复合饮料的制作工艺。分别以醇试验、碘试验和感官评价结果为指标,通过单因素试验和正交试验对柑橘汁的酶解条件、红茶茶汤的浸提工艺、柑橘红茶复合饮料最佳配方进行优化。结果表明,柑橘汁的最佳酶解工艺为0.2%果胶酶稀释液10%,酶解pH值3.5,酶解温度45℃,酶解时间2.0h;最佳茶汤浸提工艺为料液比1∶60(g∶mL),浸提时间10min,浸提温度80℃;最佳配方为红茶汁用量40g,柑橘汁用量8g,白砂糖用量6g,柠檬酸添加量0.2%,蜂蜜添加量4%。
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