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为了探讨一种以纯苹果为原料制作而成的健康食品,研究了月饼馅料的生产工艺,探讨馅料细腻松软口感的机理及所采取的必要工序。确定合理的月饼馅料生产配方及工艺流程,为工业化生产优质月饼提供有益的参考依据。
苹果月饼馅的研制
【摘 要】
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为了探讨一种以纯苹果为原料制作而成的健康食品,研究了月饼馅料的生产工艺,探讨馅料细腻松软口感的机理及所采取的必要工序。确定合理的月饼馅料生产配方及工艺流程,为工业
【机 构】
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南京师范大学
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年04期
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