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为了给鸭肉的营养评价提供参考，以3个不同品种鸭胸肉为原料，经排酸成熟后，通过气相色谱法对其脂肪酸组成与含量进行分析。结果显示：樱桃谷鸭的肌内脂肪含量最高，其次为金定鸭，金陵乌嘴鸭最低。3种鸭肉主要的脂肪酸都是棕榈酸、硬脂酸和油酸，樱桃谷鸭的棕榈酸含量显著低于金定鸭和金陵乌嘴鸭（P〈0．05），金定鸭的油酸含量显著高于樱桃谷鸭和金陵乌嘴鸭（P〈0．05）。从饱和脂肪酸（SFA）和单不饱和脂肪酸（MUFA）上看，相对于金陵乌嘴鸭，樱桃谷鸭和金定鸭的脂肪酸组成比例更符合人体的健康需要。从多不饱和脂肪酸（PUFA