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<正>餐馆火灾通常始发于厨房(见图1)。每年要造成数百万的收入损失和维修开支,职工和用餐者要承受丢掉生命的风险,数万人还会失掉工作。然而,如果灭火系统得到正确的安装、试验和维护,如果管理人员能有效地执行净化、除油和安全规章制度,餐馆火灾是可以避免的。澳大利亚有14000～15000所咖啡馆和餐馆,可提供145000人就业,2010年大约创收98.77亿美元。