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体内美拉德反应（Maillard reaction）是普遍存在于生物体中的还原糖与蛋白质之间的化学反应,其反应过程及产物十分复杂,反应终产物被称为晚期糖基化终产物（Advanced Glycation Endproductions,AGEs）。越来越多的研究表明,体内美拉德反应在疾病发生发展过程中起着重要作用。本文就体内美拉德反应的机制（包括反应过程、重要的反应中间产物和终产物）、在疾病发生发展过程的作用及其美拉德反应抑制剂的研究进行综述。