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采用混合酶水解南瓜中的淀粉．利用L9（3^4）正交实验优化了酶解工艺，确定的最佳工艺条件为：添加0．04％果胶酶、0．5％α-淀粉酶和1．0％的糖化酶；混合酶作用温度50℃，酶处理时间2h，摇床摇速120r／min，酶解后南瓜浆中的可溶性糖为9．37％
混合酶法制备高含量可溶性糖南瓜粉
【摘 要】
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采用混合酶水解南瓜中的淀粉．利用L9（3^4）正交实验优化了酶解工艺，确定的最佳工艺条件为：添加0．04％果胶酶、0．5％α-淀粉酶和1．0％的糖化酶；混合酶作用温度50℃，酶处理时间2h，摇床摇速120r／min
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
【出 处】
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天津科技大学学报
【发表日期】
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2009年4期
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