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红曲米是利用大米为基质,经红曲霉接种后发酵培养而成的米曲,也是我国传统的药食两用发酵产品。该研究使用从丹东家庭自制豆酱中分离获得的紫红曲霉A13、Fen,通过固态发酵的方法获得发酵产物红曲米。经15 d发酵后,通过乙醇萃取、高效液相色谱法检测得到紫红曲霉A13发酵红曲米中莫纳克林K的平均含量为1.79 mg/g,Fen为8.53 mg/g。