以蕨菜为原料，采用木蹄层孔菌、灵芝和裂褶菌 3 种功能真菌进行固体发酵，研究发酵前后蕨菜醇提取液中总酚、总黄酮等活性成分的变化，并对发酵前后蕨菜体外抗氧化、抗炎症活性进行评价。结果表明，3 种真菌固体发酵后蕨菜醇提物的总酚含量较发酵前明显下降，而发酵后总黄酮含量较发酵前均显著性增加（P＜0.05）。未发酵蕨菜醇提物清除 DPPH、ABTS 自由基能力均优于固体发酵后的蕨菜醇提物，其中未发酵蕨菜醇提物清除 ABTS 自由基能力的 IC50 值为 0.51±0.02 mg/m L，而经木蹄层孔菌、灵芝和裂褶菌固体发酵后分别为 2.69±0.01、1.20±0.14、0.92±0.01 mg/m L。发酵与未发酵蕨菜醇提物在 0～0.2 mg/m L 浓度条件下，对 RAW264.7 细胞无毒性作用。发酵与未发酵蕨菜醇提物均能抑制 LPS 诱导的 RAW264.7 细胞NO 的分泌水平，且呈现量效关系，其中 3 种真菌固体发酵后的抑制效果更显著（P＜0.05）。当质量浓度为0.2 mg/m L 时，未发酵蕨菜醇提物对 LPS 诱导的 RAW264.7 细胞 NO 释放水平的抑制率为 27.09%，而经木蹄层孔菌、灵芝和裂褶菌固体发酵后的抑制率分别为 58.61%、63.57%、69.46%。相关性分析表明，发酵前后蕨菜醇提物的总酚含量与其抗氧化能力有较好的相关性，总黄酮含量与抗炎症作用呈显著正相关。