【摘 要】
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膳食纤维(dietary fiber,DF)是一类多聚物的复合混合体.现在学者大多同意将其定义为"不被人体胃肠道分泌物消化的植物组分".DF组分主要包括:①纤维素,是一种由葡萄糖分子以β
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膳食纤维(dietary fiber,DF)是一类多聚物的复合混合体.现在学者大多同意将其定义为"不被人体胃肠道分泌物消化的植物组分".DF组分主要包括:①纤维素,是一种由葡萄糖分子以β-糖苷键连接起来的长链聚合物;②半纤维素,是由一些单糖如阿拉伯糖、半乳糖和木糖混合组成的一种聚合物③木质素,并非多糖,而是以苯丙烷为单位的多聚物;④果胶,这是由半聚糖醛酸残基组成的聚合物,其中分布有鼠李糖,且含有中性糖支链;⑤粘液和树胶,它们多是一些半纤维素.按水溶性又可将DF分为可溶性纤维(SDF)和
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