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探讨了采用微波膨化法生产米饼的新工艺。试验中采用TA-XT2i物性测定仪来测定米饼的脆度，通过对米饼膨化度、脆度试验数据的分析，得到了最佳的原料配比、预干燥水分和冷却老化时间等微波膨化工艺参数。
微波膨化米饼生产工艺条件的研究
【摘 要】
：
探讨了采用微波膨化法生产米饼的新工艺。试验中采用TA-XT2i物性测定仪来测定米饼的脆度，通过对米饼膨化度、脆度试验数据的分析，得到了最佳的原料配比、预干燥水分和冷却老化
【机 构】
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杭州商学院食品科学与工程系,杭州商学院食品科学与工程系,杭州面粉厂
【出 处】
：
粮食与饲料工业
【发表日期】
：
2001年5期
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