准扬地处南北交汇，亦是明清时期闻名海内的都会，气候适宜，物产丰富；位于江河水网地区，尤饶动植物水鲜。苏东坡在诗中提及的“鲜鲫、紫蟹、春莼、姜芽、鸭蛋”之类，郑板桥诗词中描述的鲜笋、鲥鱼和“蒲筐包蟹、竹笼装虾、柳条穿鱼”等，均比比皆是；海味产区亦近在咫尺。
　　 如今不负古人美誉，淮扬菜以口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜的特点受人们的青睐。继承相传美味的“681”餐厅坐落于上海及北京，由上海圣爱华发酒店管理集团全额投资的主要经营中国四大菜系之一的淮扬菜，尤以江河海鲜，淮扬美食闻名沪上。餐厅建筑的外观并不十分可人，貌似平淡无奇，然而踏入681的瞬间，宛若进入可以同17世纪任何精美殿堂相媲美的宫廷世界。“681”的名字也十分独特，它的由来巧妙在于6种江河海鲜，8种风味特色，1种淮扬文化。6种江河海鲜分别为，刀鱼、鲥鱼、蛔鱼、白鱼、长江蟹、长江虾这六种江鲜。8种风味特色分别为醇、雅、鲜、香、顺、美、丰、畅等8种菜品口味及特点。1种淮扬文化就是指6种江鲜及8大风味形成了“681”淮扬经典菜式，一脉相承的淮扬文化。“681”在不断发展壮大的过程中更加注重于餐饮与文化相结合，服务与体验相结合的理念，让顾客得到完美的味觉享受。6种江河海鲜，8种风味，1种淮扬文化已经成为企业发展的根基与源泉。
　　企业的发展理念更如淮扬菜系制作菜肴一样很少用山珍海味，名菜多用当地产的普通原料，没有居高临下的气派，也不平淡无味，无论是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲求韵味，淮扬菜制作就像写诗作画，有浓厚中国传统文化底蕴。企业也秉承传统淮扬菜系，圣爱华发致力于成为上海地区精品淮扬菜创新企业，成为淮扬菜系的代表，开拓淮扬菜的新里程碑。
　　农家豆腐
　　 豆腐的鲜、嫩，融合了北方菜的咸、色、浓特点，固而在调味时追求清淡，从而能突出原料的本味。特有工艺制作的豆腐，加入蟹黄、火腿用慢火熬制炖出。口感肥而不腻，柔嫩润滑，入口即化，老少皆宜，令人垂涎欲滴，回味无穷。
　　水晶虾仁
　　 追求天然原味的不仅仅是农家豆腐，本店还采用江苏河虾仁，通过烹饪特有的浆制手法制作而成。本产品外形白净，身形饱满，口感弹性十足，清脆，爽口，具有丰富的营养价值，是本店一道具有代表性的特色菜。
　　蟹粉小笼包
　　 采用上等精肉、蟹粉加自制皮冻伴馅，纯手工挑出新鲜蟹粉。烹饪制作细致精美，面皮爽滑柔韧，蟹肉鲜美肥嫩，汁多馅足。令食者大快朵颐，意欲未尽，造型圆润饱满，色泽晶莹剔透，是一道人间百吃不厌的美味佳肴。
　　五谷养生辽参
　　以粗粮入菜，符合现代饮食健康观，有的作品则融合了其他菜系和西餐的技法特点，而五谷养生辽参采用日本一品关东辽参，配以东北有机五谷杂粮，加高汤煨至制而成。每条辽参刺长挺拔，肉质细糯，滑嫩爽口。加五谷风味独特，口感极佳。如同穿越在宫廷红柱中享受御宴的养生之道，鲜香嫩爽的口感更有补肾益精，滋阴养血的作用，正是阴阳双补的营养美味佳肴。
　　黑鱼子松茸贵妃蚌
　　 以黑鱼子，松茸，贵妃蚌为原料，经过精心烹制后，养颜滋补。性质平和，不寒不燥，富含蛋白质、氨基酸等营养成分，增强和调节人体免疫功能，提高人体抗病能力。贵妃蚌经过烹调让味道渗入，加入鲜香的黑鱼子和名贵松茸，使其所呈现的原味与贵妃蚌搭配更加演绎出完美的味觉飨宴。
　　开水雪花牛肉
　　牛肉的刀法精湛，开水冲泡，保存牛肉原来的鲜香及营养价值，牛肉形成均匀的大理石花纹；口感柔润、鲜嫩，易嚼易咽。牛肉的选取是等级中最高的，牛肉除了闻名的软嫩外，还拥有完美的肥瘦比例，这都归功于农场用啤酒酵母对于小牛们的悉心培育喂养。这道牛肉只用微微的葱花作点缀，完美的切割，令人咋舌的柔软鲜嫩，如同厚片的松饼一般，让人欲罢不能。