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摘 要：幼儿园通过开展食育课程来培养幼儿健康的饮食习惯，获得健康的营养知识和饮食能力。笔者在幼儿园组织开展食育课程教学的过程中，开拓了各种有效途径，把食育课程融合到游戏活动、主题活动、一日生活中，同时充分发挥了环境和家园合作的教育作用，食育课程的开展为幼儿健康成长打下坚实的基础。
关键词：幼儿园；食育课程；有效途徑
“食育”是由日本著名的养生学家石冢左玄1896年在其著作《食物养生法》中提出。石冢左玄说：“体育、智育、德育即食育”，他提倡“身土不二”、“一物整体”等将环境、食物与人的身心健康联系起来的“食育食养”之道。我们幼儿园在开展膳食健康课题研究过程中，就把食育课程包含在其中。幼儿园的食育教育主要是以食物为载体的课程教育，那食育包含着什么内容呢，食育的课程不单包含着幼儿的平衡营养和健康水平发展，还要帮助幼儿养成健康的饮食习惯和生活方式，引导幼儿对食物、饮食文化、生态自然、环境等形成正确的认知，培养幼儿的的思维、独立和判断等能力，促进每一位幼儿在原有水平上得到发展。
一、开展丰富的主题教育活动，形成正确认知和发展能力
陶行知先生说：“生活决定教育，教育离不开生活，教育应以生活为中心，生活是幼儿教育的内容，幼儿的生活就是幼儿的教育。”幼儿园主题教育活动的内容来源于生活，它成为是幼儿园开展教育活动的有效途径之一。我们把幼儿生活中食育内容以主题教育活动的方式自然地融入，让孩子们在体验、感知中获得发展。如中班主题活动《缤纷水果节》，水果是幼儿生活中最喜爱吃的食品之一，我们根据中班幼儿的年龄特点、各班级实际情况、不同季节等设定主题活动的目标，结合五大领域围绕“水果节”进行相应的教育活动，如：社会活动《不一样的水果》、故事《水果宝宝历险记》《苹果哪里来》、音乐活动《摘苹果》、科学活动《分享水果》、美工活动《水果的新衣》等，通过各种有趣的教育活动激发幼儿的好奇心和探究欲望，引导幼儿去看一看、闻一闻、想一想、动一动、说一说、画一画等，感受和体验各种各样水果的神奇功效。为孩子们提供丰富材料，发挥他们丰富的想象力，让孩子们合作共同制作主题墙饰《热闹的水果市场》，利用周末和家人一起参观水果商店购买不同品种的水果，一起制作水果沙拉、漂亮的水果拼盘，巧妙地制作各种有趣的动物、娃娃等。在表演区，孩子们戴着自制的水果头饰和服饰开展水果走秀活动，在语言区，戴着有趣的水果手指偶和同伴一起讲述水果的故事……孩子们在这个形式多样的水果主题活动中，有不同的感官、情绪体验，丰富了生活的经验，了解和认识了各种不同的特征和营养价值，懂得了多吃水果对身体的好处，培养了幼儿正确健康的膳食理念。
二、渗透在一日生活和游戏中，养成健康饮食习惯和生活方式
（一）在一日生活中养成习惯
“幼儿园一日生活皆课程”这一理念在幼儿园开展食育课程中充分地体现出来，我们把食育课程渗透到幼儿一日生活各个环节中，例如幼儿在进餐前、大小便前后、活动后等，指导幼儿用正确的七步洗手法洗手，培养幼儿养成良好的卫生习惯；又如老师或者同伴利用餐前这个契机介绍食谱的内容，让幼儿了解各种食品的营养价值、对身体的好处、烹调方式等，每天坚持着这样的餐前食物介绍，幼儿对各种食物的营养价值有了基本的了解，知道多吃蔬菜、水果身体好，知道多吃牛肉、肝脏不容易贫血，知道鸡蛋、鱼会更聪明……
（二）在游戏中获取生活经验
游戏是幼儿的基本活动，根据幼儿的年龄特点，我们组织幼儿开展有趣的游戏活动，并把食育有关的内容有机的融合在其中，让幼儿获取饮食方面的生活经验，了解各种食品的有关知识，逐步形成正确的认知和良好习惯。根据幼儿的兴趣，我们在创设了“美食一条街”“开心厨房”等游戏区，为孩子创设了自由游戏的环境。在开展游戏的前期，师幼需要共同准备开展游戏的各种辅助材料，进行绘画菜谱、制定菜单等“工作”，在这过程中，孩子们需要向家人取经，获取大家都喜爱的健康菜式和制作材料。接下来，孩子们要用彩泥做成各式的包子、饺子、蜗牛卷、麻花等主食；用各种老师提供的美工材料或半成品材料进行蔬菜丝、面条、海带、肉丁、鸡腿等等美食的制作；收集各种饮料瓶、酸奶瓶制作冰红茶、果粒多、椰子汁等饮料；还要通过讨论、交流分配好厨师、服务员、顾客这些角色，制定好游戏规则进行游戏。在游戏的过程中，每个孩子都了解自己的职责工作，各司其职：厨师知道烹饪食物的时候要注意肉类要煮熟一点，煎炸的食物多吃会上火；服务员会用礼貌用语，介绍菜谱的时候会提醒顾客，冰冻的饮料喝多了会肚子疼；顾客知道吃东西前要洗手，蔬菜和肉都要吃，不挑食等等。在游戏的开展过程中，我们为孩子营造了一个自由发展的空间，让孩子在游戏中身体力行，根据自己对食物的已有生活经验，发挥好模仿、乐于创造的天性，大胆地表现，既享受了游戏的乐趣，又在无形中提升了各方面的能力，同时通过老师适宜地引导，让孩子树立良好的饮食习惯。
三、发挥环境的隐性功能，促进教育的交互作用
（一）班级环境——孩子们动手制作
幼儿园各班级根据幼儿的年龄特点及本班幼儿的实际情况开展不同的主题教育内容，如《缤纷水果节》《快乐豆豆》《美食大聚会》《蔬菜多多》等主题活动都深受孩子们的喜爱，而有此设计和产生的主题墙饰环境更是异彩纷呈，在《缤纷水果节》中孩子们画出了自己喜爱的水果，墙壁上瞬间奏响一曲水果交响曲，展示柜中水果来个大变身，有用苹果做成的兔子、菠萝做成的娃娃、有橙子做成的花朵、用柚子做成龙猫、有香蕉做成的海豚等等，美不胜收；在《快乐豆豆》中，老师们鼓励孩子们用各种各样的豆豆制作成小房子、小飞机、机器人……拼成一幅幅生动有趣的豆豆贴画；《蔬菜多多》中孩子们动手的折纸、剪纸，使墙壁变成一个热闹的菜市场。在环境创设过程中，通过主题墙饰、小墙饰、展示柜、区角等形式把食育的内容更生动、形象地展示出来，帮助幼儿进一步加深理解活动的内容和知识，培养了幼儿的自主探究、操作和思维等能力，有效地促进幼儿的发展。 （二）进餐环境——孩子们美味体验
优雅整洁、光线充足的环境、和谐轻松的氛围是保障幼儿愉快进餐的基本条件，而掌握基本的进餐礼仪、培养良好进餐习惯也是食育课程教学的主要内容之一。每月我园都组织幼儿开展围餐和自助餐活动，这一天是孩子们每月最开心的时刻，进餐前老师组织孩子为餐桌铺上美丽的桌布、摆上精致的桌花，伴随着优雅轻松的音乐旋律，老师们引导幼儿认识今天菜品的名称，介绍其营养价值，温馨地提醒幼儿注意进餐的安全与卫生，孩子用餐中，老师还可以有针对性地对班上一些体弱儿、有偏食挑食习惯的幼儿进行鼓励和引导，促使他们能接纳这些食品，让均衡的饮食改变孩子身体的各种状况和不良习惯。孩子们在自然温馨的进餐环境中充分感受饮食文化，珍惜粮食的来之不易，体验舌尖上美味带来的仪式感和快乐。
（三）蔬果植物园——孩子们欢乐天地
幼儿园的蔬果植物园、班级的植物小天地是孩子们的挚爱，我们把幼儿园的大阳台变成一个花的世界、植物的世界、瓜果蔬菜的世界，每个班级都拥有一块小天地，在这里，孩子们和老师一起研究种植的品种、方法，一起播种、浇水、施肥，在观察中了解蔬菜瓜果的生长过程，蔬菜瓜果长大了成熟了，孩子们亲手采摘和烹调，当这些蔬菜瓜果成为孩子舌尖上的美味时，那种成功感、喜悦感让孩子们惊喜不已，在这里，孩子们不但掌握了植物、蔬菜瓜果的生长规律，了解这些蔬菜的功能和烹调方法，感受劳动成果带来的快乐和成功，锻炼了同伴之间的合作和交往能力，学会了珍惜食物、感恩大自然的赐予。
四、搭架家园合作桥梁，发挥家园共育合力
幼儿园、家庭和社会是幼儿园家园共育的三合力，是促进幼儿全面发展的有效手段之一。因此，要更好开展食育课程教学，不能单纯依靠幼儿园教师，还需要家庭的配合，同时要不断提高家长参与食育教育的意识和认知。为了更好地了解和掌握幼儿家庭的食育情况，我们制定了《新生入园饮食及生活习惯信息卡》《學龄前儿童营养膳食相关现况调查表》，全面了解和掌握幼儿在家庭中日常的饮食习惯、家长对营养知识的普及程度等情况，针对幼儿常见不良饮食习惯问题、家长各项喂养误区等方面我们定期向家长开展与营养膳食相关的健康教育宣传活动，如聘请相关的健康教育、营养方面的专家入园为家长讲座，利用家长会、宣传栏、公众号和微信群等途径向家长进行宣传，不但提高了家长的健康饮食意识，还为家长普及了科学的喂养方法。
我们组织开展各种的亲子食育活动，在这过程中，家长不再是一个旁观者、观光客的角色，他们在教师的引导下转变观念，是参与者、见证者。如“母亲节”和妈妈一起做水果沙拉拼盘，“六一”儿童节和爸爸妈妈一起包饺子吃饺子，“端午节”包粽子吃粽子等，为了让孩子们体验食物的来源做法及厨师叔叔的做饭不易，我们让孩子们自己去品尝自己做的食物、认识食物、判断食物，这样不仅增强了孩子对食物种类的认识和增强了孩子对食物的原始印象，同时锻炼孩子的动手动脑及思维能力，增加了孩子视觉触觉等方便的感知能力发展。同时我们鼓励家长在家庭中开展有趣的亲子食育教育，在家庭中开展有着更便利的条件，观察、参与的机会多了，互动性更强了。如和爸爸妈妈一起做烘焙DIY、学做各种简单的菜式等等，家人的引导，孩子的参与使他们对食品有着更深的了解。
五、结束语
正确的科学的幼儿食育能潜移默化地让幼儿获取到饮食文化的启蒙教育，有效地提高孩子的认知能力，养成科学的饮食习惯，食育，让孩子们吃得健康、吃得快乐。
参考文献
[1]《食育从儿童抓起：让食育走进教育视野》宋媛 贺永琴 2015年11月1日 出版社：上海社会科学院出版社（ISBN-9787552010510）
[2]《食育，在孩子心里播下健康的种子》2019年10月1日化学工业出版社许雅君（ISBN-9787122346278）
关键词：幼儿园；食育课程；有效途徑
“食育”是由日本著名的养生学家石冢左玄1896年在其著作《食物养生法》中提出。石冢左玄说：“体育、智育、德育即食育”，他提倡“身土不二”、“一物整体”等将环境、食物与人的身心健康联系起来的“食育食养”之道。我们幼儿园在开展膳食健康课题研究过程中，就把食育课程包含在其中。幼儿园的食育教育主要是以食物为载体的课程教育，那食育包含着什么内容呢，食育的课程不单包含着幼儿的平衡营养和健康水平发展，还要帮助幼儿养成健康的饮食习惯和生活方式，引导幼儿对食物、饮食文化、生态自然、环境等形成正确的认知，培养幼儿的的思维、独立和判断等能力，促进每一位幼儿在原有水平上得到发展。
一、开展丰富的主题教育活动，形成正确认知和发展能力
陶行知先生说：“生活决定教育，教育离不开生活，教育应以生活为中心，生活是幼儿教育的内容，幼儿的生活就是幼儿的教育。”幼儿园主题教育活动的内容来源于生活，它成为是幼儿园开展教育活动的有效途径之一。我们把幼儿生活中食育内容以主题教育活动的方式自然地融入，让孩子们在体验、感知中获得发展。如中班主题活动《缤纷水果节》，水果是幼儿生活中最喜爱吃的食品之一，我们根据中班幼儿的年龄特点、各班级实际情况、不同季节等设定主题活动的目标，结合五大领域围绕“水果节”进行相应的教育活动，如：社会活动《不一样的水果》、故事《水果宝宝历险记》《苹果哪里来》、音乐活动《摘苹果》、科学活动《分享水果》、美工活动《水果的新衣》等，通过各种有趣的教育活动激发幼儿的好奇心和探究欲望，引导幼儿去看一看、闻一闻、想一想、动一动、说一说、画一画等，感受和体验各种各样水果的神奇功效。为孩子们提供丰富材料，发挥他们丰富的想象力，让孩子们合作共同制作主题墙饰《热闹的水果市场》，利用周末和家人一起参观水果商店购买不同品种的水果，一起制作水果沙拉、漂亮的水果拼盘，巧妙地制作各种有趣的动物、娃娃等。在表演区，孩子们戴着自制的水果头饰和服饰开展水果走秀活动，在语言区，戴着有趣的水果手指偶和同伴一起讲述水果的故事……孩子们在这个形式多样的水果主题活动中，有不同的感官、情绪体验，丰富了生活的经验，了解和认识了各种不同的特征和营养价值，懂得了多吃水果对身体的好处，培养了幼儿正确健康的膳食理念。
二、渗透在一日生活和游戏中，养成健康饮食习惯和生活方式
（一）在一日生活中养成习惯
“幼儿园一日生活皆课程”这一理念在幼儿园开展食育课程中充分地体现出来，我们把食育课程渗透到幼儿一日生活各个环节中，例如幼儿在进餐前、大小便前后、活动后等，指导幼儿用正确的七步洗手法洗手，培养幼儿养成良好的卫生习惯；又如老师或者同伴利用餐前这个契机介绍食谱的内容，让幼儿了解各种食品的营养价值、对身体的好处、烹调方式等，每天坚持着这样的餐前食物介绍，幼儿对各种食物的营养价值有了基本的了解，知道多吃蔬菜、水果身体好，知道多吃牛肉、肝脏不容易贫血，知道鸡蛋、鱼会更聪明……
（二）在游戏中获取生活经验
游戏是幼儿的基本活动，根据幼儿的年龄特点，我们组织幼儿开展有趣的游戏活动，并把食育有关的内容有机的融合在其中，让幼儿获取饮食方面的生活经验，了解各种食品的有关知识，逐步形成正确的认知和良好习惯。根据幼儿的兴趣，我们在创设了“美食一条街”“开心厨房”等游戏区，为孩子创设了自由游戏的环境。在开展游戏的前期，师幼需要共同准备开展游戏的各种辅助材料，进行绘画菜谱、制定菜单等“工作”，在这过程中，孩子们需要向家人取经，获取大家都喜爱的健康菜式和制作材料。接下来，孩子们要用彩泥做成各式的包子、饺子、蜗牛卷、麻花等主食；用各种老师提供的美工材料或半成品材料进行蔬菜丝、面条、海带、肉丁、鸡腿等等美食的制作；收集各种饮料瓶、酸奶瓶制作冰红茶、果粒多、椰子汁等饮料；还要通过讨论、交流分配好厨师、服务员、顾客这些角色，制定好游戏规则进行游戏。在游戏的过程中，每个孩子都了解自己的职责工作，各司其职：厨师知道烹饪食物的时候要注意肉类要煮熟一点，煎炸的食物多吃会上火；服务员会用礼貌用语，介绍菜谱的时候会提醒顾客，冰冻的饮料喝多了会肚子疼；顾客知道吃东西前要洗手，蔬菜和肉都要吃，不挑食等等。在游戏的开展过程中，我们为孩子营造了一个自由发展的空间，让孩子在游戏中身体力行，根据自己对食物的已有生活经验，发挥好模仿、乐于创造的天性，大胆地表现，既享受了游戏的乐趣，又在无形中提升了各方面的能力，同时通过老师适宜地引导，让孩子树立良好的饮食习惯。
三、发挥环境的隐性功能，促进教育的交互作用
（一）班级环境——孩子们动手制作
幼儿园各班级根据幼儿的年龄特点及本班幼儿的实际情况开展不同的主题教育内容，如《缤纷水果节》《快乐豆豆》《美食大聚会》《蔬菜多多》等主题活动都深受孩子们的喜爱，而有此设计和产生的主题墙饰环境更是异彩纷呈，在《缤纷水果节》中孩子们画出了自己喜爱的水果，墙壁上瞬间奏响一曲水果交响曲，展示柜中水果来个大变身，有用苹果做成的兔子、菠萝做成的娃娃、有橙子做成的花朵、用柚子做成龙猫、有香蕉做成的海豚等等，美不胜收；在《快乐豆豆》中，老师们鼓励孩子们用各种各样的豆豆制作成小房子、小飞机、机器人……拼成一幅幅生动有趣的豆豆贴画；《蔬菜多多》中孩子们动手的折纸、剪纸，使墙壁变成一个热闹的菜市场。在环境创设过程中，通过主题墙饰、小墙饰、展示柜、区角等形式把食育的内容更生动、形象地展示出来，帮助幼儿进一步加深理解活动的内容和知识，培养了幼儿的自主探究、操作和思维等能力，有效地促进幼儿的发展。 （二）进餐环境——孩子们美味体验
优雅整洁、光线充足的环境、和谐轻松的氛围是保障幼儿愉快进餐的基本条件，而掌握基本的进餐礼仪、培养良好进餐习惯也是食育课程教学的主要内容之一。每月我园都组织幼儿开展围餐和自助餐活动，这一天是孩子们每月最开心的时刻，进餐前老师组织孩子为餐桌铺上美丽的桌布、摆上精致的桌花，伴随着优雅轻松的音乐旋律，老师们引导幼儿认识今天菜品的名称，介绍其营养价值，温馨地提醒幼儿注意进餐的安全与卫生，孩子用餐中，老师还可以有针对性地对班上一些体弱儿、有偏食挑食习惯的幼儿进行鼓励和引导，促使他们能接纳这些食品，让均衡的饮食改变孩子身体的各种状况和不良习惯。孩子们在自然温馨的进餐环境中充分感受饮食文化，珍惜粮食的来之不易，体验舌尖上美味带来的仪式感和快乐。
（三）蔬果植物园——孩子们欢乐天地
幼儿园的蔬果植物园、班级的植物小天地是孩子们的挚爱，我们把幼儿园的大阳台变成一个花的世界、植物的世界、瓜果蔬菜的世界，每个班级都拥有一块小天地，在这里，孩子们和老师一起研究种植的品种、方法，一起播种、浇水、施肥，在观察中了解蔬菜瓜果的生长过程，蔬菜瓜果长大了成熟了，孩子们亲手采摘和烹调，当这些蔬菜瓜果成为孩子舌尖上的美味时，那种成功感、喜悦感让孩子们惊喜不已，在这里，孩子们不但掌握了植物、蔬菜瓜果的生长规律，了解这些蔬菜的功能和烹调方法，感受劳动成果带来的快乐和成功，锻炼了同伴之间的合作和交往能力，学会了珍惜食物、感恩大自然的赐予。
四、搭架家园合作桥梁，发挥家园共育合力
幼儿园、家庭和社会是幼儿园家园共育的三合力，是促进幼儿全面发展的有效手段之一。因此，要更好开展食育课程教学，不能单纯依靠幼儿园教师，还需要家庭的配合，同时要不断提高家长参与食育教育的意识和认知。为了更好地了解和掌握幼儿家庭的食育情况，我们制定了《新生入园饮食及生活习惯信息卡》《學龄前儿童营养膳食相关现况调查表》，全面了解和掌握幼儿在家庭中日常的饮食习惯、家长对营养知识的普及程度等情况，针对幼儿常见不良饮食习惯问题、家长各项喂养误区等方面我们定期向家长开展与营养膳食相关的健康教育宣传活动，如聘请相关的健康教育、营养方面的专家入园为家长讲座，利用家长会、宣传栏、公众号和微信群等途径向家长进行宣传，不但提高了家长的健康饮食意识，还为家长普及了科学的喂养方法。
我们组织开展各种的亲子食育活动，在这过程中，家长不再是一个旁观者、观光客的角色，他们在教师的引导下转变观念，是参与者、见证者。如“母亲节”和妈妈一起做水果沙拉拼盘，“六一”儿童节和爸爸妈妈一起包饺子吃饺子，“端午节”包粽子吃粽子等，为了让孩子们体验食物的来源做法及厨师叔叔的做饭不易，我们让孩子们自己去品尝自己做的食物、认识食物、判断食物，这样不仅增强了孩子对食物种类的认识和增强了孩子对食物的原始印象，同时锻炼孩子的动手动脑及思维能力，增加了孩子视觉触觉等方便的感知能力发展。同时我们鼓励家长在家庭中开展有趣的亲子食育教育，在家庭中开展有着更便利的条件，观察、参与的机会多了，互动性更强了。如和爸爸妈妈一起做烘焙DIY、学做各种简单的菜式等等，家人的引导，孩子的参与使他们对食品有着更深的了解。
五、结束语
正确的科学的幼儿食育能潜移默化地让幼儿获取到饮食文化的启蒙教育，有效地提高孩子的认知能力，养成科学的饮食习惯，食育，让孩子们吃得健康、吃得快乐。
参考文献
[1]《食育从儿童抓起：让食育走进教育视野》宋媛 贺永琴 2015年11月1日 出版社：上海社会科学院出版社（ISBN-9787552010510）
[2]《食育，在孩子心里播下健康的种子》2019年10月1日化学工业出版社许雅君（ISBN-9787122346278）