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山药中富含多种营养物质，经乳酸菌发酵后，脂肪球变小，低级脂肪酸和必需脂肪酸含量增加，将更加有利于人体的消化吸收；同时，山药中含有的不饱和脂肪酸不仅可以降低胆固醇，防止其沉积在血管内壁上，对预防高血压和心脑血管疾病以及预防癌症也都有积极的作用；并且，山药酸奶具有较强的抗菌活性，能够抑制有害菌的生长，使得有益菌占优势，并且这些有益菌能够产生有机酸、抗生素等物质，合成B族维生素，从而能够促进肠道健康。另外，山药中不含有乳糖，可以有效缓解东方人乳糖不耐症的状况。因此，本文以鲜牛乳和山药汁为主要原料，利用单因素和正