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乳牛在一个泌乳期内其产乳量呈规律性变化。一般在分娩后乳牛的产乳量逐渐上升，低产牛在产后20～30d达到泌乳高峰期，高产牛则在产后40～50d达到泌乳高峰期，泌乳高峰期一般可维持20～60d，由此可见，乳牛在分娩后两三个月其产乳量最高。此后产乳量则逐渐下降，高产牛平均每月下降4％～5％；低产牛每月平均下降9％～10％，尤其在妊娠5个月之后下降幅度更为明显，有些低产牛在泌乳后期甚至会停止泌乳，但高产牛即使在停乳前，日产乳量也不低于10kg。因此，根据泌乳期乳量变化规律，将泌乳牛分为泌乳盛期、泌乳中期和泌乳后期