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叙述了植物蛋白饮料不稳定性的产生原因，并从原料组成、等电点、乳化稳定剂、均质和杀菌等几个方面来探讨解决蛋白质变性沉淀、其它固体微粒聚沉与脂肪上浮等问题的方法。
植物蛋白饮料稳定性的探讨
【摘 要】
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叙述了植物蛋白饮料不稳定性的产生原因，并从原料组成、等电点、乳化稳定剂、均质和杀菌等几个方面来探讨解决蛋白质变性沉淀、其它固体微粒聚沉与脂肪上浮等问题的方法。
【机 构】
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石河子大学食品科学系; 石河子１４３团淀粉厂;
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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1999年01期
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