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本文综述番茄红素的来源、存在状态、生物合成、顺反异构体、稳定性、呈色能力、溶解性、功能性等,并展望番茄红素发展前景。
番茄红素化学和生物学特性
【摘 要】
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本文综述番茄红素的来源、存在状态、生物合成、顺反异构体、稳定性、呈色能力、溶解性、功能性等,并展望番茄红素发展前景。
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2002年07期
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