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酶工程是现代生物技术的重要组成部分。酶作为生物催化剂 ,具有高催化效率 ,专一性强 ,反应条件温和及酶活性可以调控。本文介绍了酶工程在食品添加剂和功能食品成分开发中的应用。
酶工程在食品工业中的应用
【摘 要】
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酶工程是现代生物技术的重要组成部分。酶作为生物催化剂 ,具有高催化效率 ,专一性强 ,反应条件温和及酶活性可以调控。本文介绍了酶工程在食品添加剂和功能食品成分开发中的
【机 构】
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食品科学教育部重点实验室（南昌大学）,江苏常熟理工学院食品系
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2004年06期
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