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比较研究羧甲基淀粉的用量、pH和温度3因素对猪血红蛋白酶解液脱色效果的影响，结果表明：在羧甲基淀粉的添加量为0．2％，pH为4．0，温度为50℃下处理20min时．猪血红蛋白酶解液脱色效果明显，蛋白质损失较少。
CMS脱除猪血红蛋白酶解液色泽的技术研究
【摘 要】
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比较研究羧甲基淀粉的用量、pH和温度3因素对猪血红蛋白酶解液脱色效果的影响，结果表明：在羧甲基淀粉的添加量为0．2％，pH为4．0，温度为50℃下处理20min时．猪血红蛋白酶解液脱色效果明显
【机 构】
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安徽农业大学畜产品加工研究所
【出 处】
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包装与食品机械
【发表日期】
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2007年4期
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