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将低DE值麦芽糊精作为脂肪代用品来代替面包中的部分脂肪，通过质构分析和感官评定，研究了低DE值麦芽糊精对面包品质的影响。结果表明：在本实验条件下，添加30％DE2．9麦芽糊精的面包具有较好的质构特性和感官评价。
低DE值麦芽糊精对面包品质影响的研究
【摘 要】
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将低DE值麦芽糊精作为脂肪代用品来代替面包中的部分脂肪，通过质构分析和感官评定，研究了低DE值麦芽糊精对面包品质的影响。结果表明：在本实验条件下，添加30％DE2．9麦芽糊精的面包具
【机 构】
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中南林业科技大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2010年11期
【基金项目】
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国家863课题（2006AA10Z341）,湖南省稻米深加工重大专项课题（2007FJ1007）.
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