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从公司白酒生产用大曲和酒醅中分离纯化得到1株细菌。根据该菌株的形态特征、生理生化指标及其16SrDNA序列同源性分析结果将菌株定性为枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis）。以高梁为发酵底物，按生产工艺条件参数进行固态发酵闻香和代谢发酵风味产物分析。结果表明，从菌株发酵产香风味物质的GC—MS分析定性检测出30多种发酵代谢产物，包括吡嗪类、酸类、酯类、醇类、酮类及芳香族化合物等，其中2,3-丁二醇、3-羟基-2-丁酮、四甲基吡嗪、1，3-丁二醇、乙酸、丁酸、3-甲基丁酸、丁二酮、愈创木酚等成分含量