【摘 要】
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将益生菌Lb.casei Zhang分别以0、2×10^6、4×10^6、1×10^7cfu/g的添加量,与商业酸乳发酵剂YC-X11共同接种进行酸乳制备。分别在发酵及贮藏期间测定酸乳样品的
【机 构】
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内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划（No.2006BAD04A00）、国家高技术研究发展计划（863计划,No.2006AA10Z345）
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将益生菌Lb.casei Zhang分别以0、2×10^6、4×10^6、1×10^7cfu/g的添加量,与商业酸乳发酵剂YC-X11共同接种进行酸乳制备。分别在发酵及贮藏期间测定酸乳样品的pH值、粘度及S.thermophilus,L.delbrueckii subsp.bulgaricus和Lb.casei Zhang的活菌数,并对上述指标之间的相关性进行了分析。结果表明,在发酵6h后,添加Lb.casei Zhang的酸乳样品,其pH值变化及S.thermophilus
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