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采用糙米汁、麦芽汁和黄豆芽汁3种天然原料为酵母发酵的培养基,对富硒酵母发酵过程中富硒酵母生长、总硒量、发酵液主要化学成分变化趋势进行了探讨。结果表明:在发酵过程中酵母菌菌体产量、总硒量呈增加趋势,发酵液pH、总糖、还原糖、可溶性蛋白质和游离氨基态氮含量均呈下降趋势。
以糙米为主要原料的富硒酵母发酵动力学研究
【摘 要】
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采用糙米汁、麦芽汁和黄豆芽汁3种天然原料为酵母发酵的培养基,对富硒酵母发酵过程中富硒酵母生长、总硒量、发酵液主要化学成分变化趋势进行了探讨。结果表明:在发酵过程中
【机 构】
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南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2009年03期
【基金项目】
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江苏省自然科学基金（BK2004079）.
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