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大豆蛋白在热聚集后溶解性下降,乳化活性降低,限制大豆蛋白在食品中的应用.因此研究者尝试运用不同技术手段调控大豆分离蛋白的聚集机制.结合实际,针对超声处理对大豆分离蛋白可溶性热聚集体粒径分布的影响进行了论述.
超声处理对大豆分离蛋白可溶性热聚集体粒径分布的影响
【摘 要】
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大豆蛋白在热聚集后溶解性下降,乳化活性降低,限制大豆蛋白在食品中的应用.因此研究者尝试运用不同技术手段调控大豆分离蛋白的聚集机制.结合实际,针对超声处理对大豆分离蛋
【机 构】
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黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司东北农业大学食品学院;
【出 处】
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科学与财富
【发表日期】
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2020年11期
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