【摘 要】
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根据所选用的设备及不同的加工工艺，酸奶粉的生产可采用冷冻干燥法和喷雾干燥法。1．冷冻干燥酸奶粉该方法是利用冷冻干燥机，在高度真空状态下低温、脱水后制成。干燥后的产品必
【机 构】
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《农产品加工》农产品加工研发中心主任
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根据所选用的设备及不同的加工工艺，酸奶粉的生产可采用冷冻干燥法和喷雾干燥法。1．冷冻干燥酸奶粉该方法是利用冷冻干燥机，在高度真空状态下低温、脱水后制成。干燥后的产品必须在较低湿度下，保持真空状态充填到适当容器中加以包装。酸奶在冷冻干燥条件下由于工艺处理中需要速冻及预冻，因此对乳酸菌容易引起伤害。预防冻伤的最佳方法除选择对暑期生长的菌体外，
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