杜月笙是本帮菜的粉丝

来源 :食品与生活 | 被引量 : 0次 | 上传用户:baobeidjlj
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
  纪录片《舌尖上的中国》热播后,因为第二季《心传》里以较大篇幅拍摄了上海本帮菜的大本营“上海老饭店”和李伯荣大厨,令城隍庙的“上海老饭店”生意奇好,浦东三林塘一些小饭店的生意也跟着沾光,尤其是由李氏后人开的三林本帮馆,天天吃客盈门,扣三丝每天只卖四份,还要提前一周预订。
  《心传》的导演陈磊对媒体说:“为了拍摄,我们做了大量调研,确定比较早的是李伯荣一家的故事。李伯荣本人非常传奇,他在上世纪40年代进入厨界,曾为蒋介石、宋美龄、杜月笙做过菜。
  20年前我就采访过“上海老饭店”的国家级烹饪大师李伯荣,他从来没有跟我说过曾经给杜月笙烧过菜。当时“上海老饭店”的总经理王梅根和现任总经理任德峰我都采访过,也没有听说过这个故事,不知道陈导是从哪里知道这个“传说”的。
  不过话也要说回来,杜月笙确实是本帮菜的超级粉丝。
  杜月笙是浦东高桥人,他对本帮菜情有独钟,每有重要客人到访,常以本帮菜招待。他最爱吃的是高桥风味的炒虾仁和炒鸡蛋,并要求炒虾仁是苏南农村大河浜里的青壳虾,捞起后活剥,只只大小一样,上浆下锅滑炒,富有弹性,“吃在嘴里好像还在蹦蹦跳”。他要吃的炒鸡蛋也别出心裁,七八只新鲜鸡蛋在盘中打散,加好调料,起一只油锅,待油旺后,浇在盘中,使鸡蛋骤然受热而起泡胀大,但鸡蛋本身又是极嫩的。
  有时杜月笙也会去十六铺德兴馆,尝尝那里的糟钵头、炒圈子、炒鳝糊等。他要吃的圈子一定是最肥的一段,而且是层层套实,经厨师慢火烹烧,浓油赤酱,酥而不烂,经卤汁一包,十分入味。
  德兴馆创建于1883年,是本帮菜的发源地,在餐饮界有着“本帮元祖”之美誉。因为在德兴馆吃久了,杜月笙对饭店的经营也多有关照。
  成为72家企业董事长的杜月笙对高桥还是有感情的,他在家乡买地建成杜家祠堂,成为轰动一时的新闻。杜月笙为招待各方贵客,还大摆筵席,每天吃饭的人在千人之上。四邻八乡可随时来吃流水席,一醉方休。酒席由上海著名的杭州饭店操办,高桥厨师孙炳主理厨政。据孙炳的儿子孙云祥回忆,这次盛会期间,他父亲及整套班子烧酒水前后达一个月之久。就此,本帮菜给社会名流留下深刻印象。
  今天高桥还有不少本帮菜馆,比如德兴馆,原先开在十六铺,现在开到高桥来了。这好算老字号回故乡吗?其实,德兴馆不算正宗的高桥本帮菜。本帮菜的源头在川沙和高桥两地,德兴馆是以川沙本帮菜为主的,正宗的高桥本帮菜,要算长兴馆最出名。
  长兴馆创建于1903年,看家菜有炒三鲜、八宝辣酱、扣三丝、生炒虾仁、蟹粉炒蛋等,尤其是红绕鱼,是客人必点佳肴。2002年,长兴馆因为整治河道而被拆除,非常可惜。好在还有一家西街饭店守卫着老街,红烧羊肉和羊肉汤真是一流。
  高桥的本帮菜源于农家菜,最有名的是“四盆六碗”,冷盆有白鸡、白肚、爆鱼和海蜇头,六热菜有红绕肉、红烧鱼、全鸡或全鸭、咸肉水笋、肉皮汤等,高桥人家婚丧喜事的“格式菜色”。后来高桥也出了几位本帮菜中的领军人物。
其他文献
蓝天碧地,土肥田沃,捏把黑土冒油花,插双筷子也发芽……天赐的资源让黑龙江发展绿色食品产业得天独厚。从卖“原粮”到卖“产品”,龙江走了几十年,却也深陷“种强销弱、量大链短、
我公司制成分厂 1号Φ 3m× 11m水泥磨磨头进料装置采用的是勺轮进料,勺轮与中空轴法兰联接处漏料多且联接螺栓断裂频繁,严重影响了磨机的正常生产.我们经过对勺轮与中空轴法
我公司破碎工段 B1200× 20100板式给料机投入运行以来,检修率高、经常不能正常生产.其结构由传动轴、钢套、铜套、内外链板及滚轮组成,由于运行中破碎物料粒度大、重载荷、
公元1000年左右,土耳其的法律规定,如果丈夫不能灌满家中的咖啡壶,妻子可以提出离婚。德国作曲家巴赫还写过一首诙谐曲《咖啡康塔塔》,一位现代词作者翻译的版本是:“啊,爸爸,别这样拉着我,如果我无法一天喝三次咖啡,我就去死!”  考虑到咖啡因的上瘾性,也就不难理解一些偏执的咖啡爱好者匪夷所思的行为。而对一般食物而言,只要不是难以下咽或碰到了自己不喜欢的味道,正常人通常不会过于斤斤计较、动不动就严肃地
目的:探讨右美托咪定复合丙泊酚用于超声内镜检查中的麻醉效果及安全性。方法72例行超声内镜检查患者,随机分为观察组(36例)和对照组(36例),对照组使用丙泊酚麻醉,观察组使用右美
随着医疗不断发展,生化检验开始在临床应用,在疾病的诊断与治疗中,有极其重要的意义。在临床长时间的应用中,发现有些药物会对生化检验所取得的结果造成影响,而这些影响会导致医生
目的探讨腹腔镜胆囊切除术在急性胆囊炎治疗中的临床应用。方法回顾性分析85例急性胆囊炎患者行腹腔镜胆囊切除术治疗的临床资料。结果 85例均痊愈出院,其中转行开腹胆囊切除
“斋月”中的洪长兴  在上海,“洪长兴”这一店招成了涮羊肉的代名词。遥想1992年元旦前夕,气温骤降至-8℃时,洪长兴日销羊肉逾吨。到了3月份,春风拂煦,气温回升,但听说洪长兴生意依然兴隆,秉烛夜宵直至次日凌晨2点。而稍事休息之后,6点又供应清真早茶了。这可勾起我的兴趣,决定前去踏访一番。  华灯初上时分,延安东路连云路口如伊斯兰城堡式的洪长兴,闪烁着蓝、绿色光芒。马宗礼经理已在门口迎迓,将我们领
炎夏的上海,每日早餐在家吃三条125克的干煎野生小黄鱼就稀饭馒头的男人大抵是罕见的,俪德照明董事长陈先生是我认识的唯一一位。他的吃法也极独特,不去肚肠,戳开鱼身,清晰可见鱼肚上的黑膜,这就是最新鲜的鱼,据说这食法源自韩国。纵然美食家沈嘉禄老师过着每天早餐六碟小菜且一周不重复的精雅日子,却大约也未曾持续体验过齐鲁富绅的恣意生活。  近水楼台先得月,陈先生出生于烟台海边,小学时兜里常揣一串小螃蟹当零嘴
瘢痕疙瘩的形成是皮肤组织的良性纤维增生,也是皮肤结缔组织对创伤反应超过正常范围的表现,这类患者往往具有瘢痕体质,在外伤或机械刺激后使局部发生炎症反应,从而形成纤维增