【摘 要】
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看不见的功夫 rn以花入菜的方式有很多,比如直接食用、碾碎食用,也可以榨成花汁入菜,花的香味通常十分纯粹,无论是与咸味还是甜味的菜系都能相互融合,入菜的方式也不拘一格.
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看不见的功夫 rn以花入菜的方式有很多,比如直接食用、碾碎食用,也可以榨成花汁入菜,花的香味通常十分纯粹,无论是与咸味还是甜味的菜系都能相互融合,入菜的方式也不拘一格.酒店菜肴的精心与细致非囫囵吞枣可品味出,例如这道“菊花蜜饯云南宣威火腿”就是工艺繁琐的功夫菜.单是制作蜜饯火腿,都需要花费很长的时间,先用菊花露及蜜糖浸火腿,将咸味以甜味带出.之所以选用云南宣威火腿,取其风味独特,香气浓郁又不会过于外放,皮薄肉厚肥瘦适中,肥肉乳白,骨头桃红,似血气尚在滋润,再浸以蜜饯,咸香味悠悠飘散,别有一番风味.摆盘用火腿和鲜菊花在菜碟上绘出一把“富”扇,寓意花开富贵,让人食欲大开.
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