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1 优质麦应符合的标准①容重≥770克；②蛋白质含量≥14；③湿面筋含量③32；④吸水力≥60；⑤抗延阻力≥EU350；⑤拉伸面积2100平方厘米；⑦面团稳定时间27分钟；⑧沉降值≥45等。要使小麦达到以上标准，需有控制产生以上标准的基因，这就需要基因重组，当这些基因重组后就会形成一个新的优质小麦品种，这也决定了该品种不同于其它品种的生长发育规律和对外部环境的要求。