“藕”断说丝“莲”

来源 :家庭医药 | 被引量 : 0次 | 上传用户:shelllbw
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
  先给大家出个问题:莲藕中有很多孔,有的7个,有的9个,而且大小不一致,你知道这些孔有什么用处吗?
  答案:用来储存气体的气室。
  莲藕是深埋在水下污泥中,是莲花的地下茎。在水面上的大叶片会从空气中吸收很多气体,然后将气体顺着叶柄传至莲藕和根中,这样可以使它们进行正常的呼吸作用以维持正常的生命活力,莲藕的每个细胞都能得到氧气的供应。莲藕孔中有很多气体,还可以保持一定的浮力,不至于因太重而深陷泥中。
  莲藕“出淤泥而不染,中通外直,不蔓不枝”,深受人们的喜爱。莲藕,一般分为两大类:第一类是藕用种,根茎比较肥大,皮呈白色,肉质脆嫩,味道甜,产量高,但莲子不多,主要是以吃藕为主;第二类是莲用种,藕肉质带灰色,品质较差,但莲子多,主要以莲子为收成。蔬菜食用自然是以藕用种为主。我们这里谈的就是蔬菜莲藕。
  减肥佳品
  莲藕营养丰富,主要含有淀粉、蛋白质、维生素C、钙、铁、氧化酶和多酚类物质等。据中国营养食物成分表得知:每100克莲藕中含水分、蛋白质1.9克、脂肪0.2克、碳水化合物15.2克、膳食纤维1.2克、钾243毫克、铁1.4毫克等。
  由此不难看出,莲藕是一种低脂食物,特别适合于减肥人群。

  果蔬兩吃
  莲藕,洁白滚圆、甜脆,可以当做水果生吃,也可以做蔬菜用,如拌、炒、炖、蒸等。莲藕因为含淀粉多可以做主食吃,也可以当配菜用。以下就为大家介绍2款可口的莲藕美食。
  糯米藕
  原料:莲藕2节,糯米200克,干红枣8粒,红糖50克,桂花蜂蜜30毫升。
  步骤:
  1.将糯米洗干净,用温水浸泡3个小时,捞出沥干水分;干红枣也洗干净。
  2.莲藕洗干净且去表皮,将一端莲藕蒂切掉,一会儿留着做盖子。
  3.把糯米填入藕孔中,最好摁饱满结实些,然后盖上藕蒂盖,用牙签固定好,封口。
  4.把填满糯米的莲藕放入锅中,再加入红枣、红糖,加水至没过莲藕。先用大火煮滚,然后改成小火煮50分钟,捞出放凉。
  5.将藕切成片,上面淋入锅内的红糖水即可。
  糯米藕做好后,锅中一定还有多余的红糖水,还有红枣,然后再加一把浸泡好的糯米,添半碗水,煮粥。一款附加的糖枣糯米粥也好了。
  【点评】这款甜品有养心安神、益气补血、消除疲劳的功效,可帮助睡眠,恢复体力。
  藕丸
  原料:莲藕1节,面粉、淀粉、花椒粉、葱花、香油、盐、油各适量。
  步骤:
  1.先将藕除皮切碎,再放入料理机中,搅拌成泥状,用纱布将其中的水分挤掉。
  2.把去水的藕泥放入大碗中,加入面粉、淀粉、葱花、香油、盐、花椒粉,用筷子使劲搅拌至发黏状。
  3.将锅烧热,倒入一定量的油,将发黏的藕泥用两手指挤成一个个的小球放入油锅,用小火炸至金黄色后捞出。丸子炸完后,再将油锅加大火候,把丸子倒入炸一下迅速捞出。吃的时候可以蘸辣椒酱或孜然粉。
  【点评】丸子经过二次油炸,可成外焦里嫩的状态,吃起来酥脆爽口。但因其是油炸做法,建议偶尔尝之,不宜多吃。
  别用铁锅炖莲藕
  你用铁锅做过莲藕排骨汤吗?观察一下,是什么颜色呢?
  是黑色的汤。
  你有没有发现,刚买回的洁白莲藕仅在厨房里放置一天也会成黑色?
  在淤泥中都不会被污染的莲藕,为什么在空气中容易变黑呢?这样发黑的莲藕是否有问题,还能吃吗?
  其实,在铁锅中莲藕容易变黑,主要与其中所含的多酚类化学物有关。其中有一种多酚物,名叫“没食子酸”,能与铁离子结合形成蓝黑色物质,而这种有色物质是墨水的主要成分。这就难怪铁锅中的莲藕排骨汤成墨水黑色了。
  但并没有与铁器接触的莲藕,之所以会放在空气中变色,是因为莲藕中多酚类物质,被多酚氧化酶氧化成“醌”这种化学物质。这与苹果切开变成褐色、香蕉去皮后容易变色等都是一个道理。
  既然莲藕这么容易变色,我们又不太喜欢黑色,那该怎么办呢?
  1.不要用铁锅制作莲藕类的菜品。
  2.将莲藕放入沸水中,焯1分钟左右就可以让所有的多酚氧化酶失活,使莲藕不再变黑。此方法只适用于莲藕炖排骨类软烂口感的菜肴。
  3.在莲藕菜中加适量的酸性物质,如醋酸、柠檬酸等。此法适用于做爽脆口感的凉拌菜。凉拌藕片中通常会加醋,不仅提味,还可抑制变黑;在即食的包装藕片中通常会添加柠檬酸,也是为了防止变黑。
  节短身粗好莲藕
  挑选莲藕时,最好选藕节短、藕身粗的。从藕尖数起第二节藕最好。挑皮白粗壮带清香,無腐烂无锈斑,不断节不干缩未变色,顶端的“鹦哥头”越小越好。
  1.藕孔比较大的。如果是已经切开的莲藕,一定要看看藕孔,孔大的比较多汁。
  2.色黄无异味的。好的莲藕表皮颜色是黄褐色,忌发黑或有异味。
  3.颜色不要过白。如果是已经洗好的,且颜色洁白的,可能是经过化学制剂浸泡过。不建议选购。
  >>小贴士
  存放莲藕防变黑除了上述制作菜品时需注意的问题,预防莲藕变黑,还可以从储藏入手。以下两种小方法,供大家参考:
  1.水缸中存放。先将莲藕洗干净,后放入装满清水的水缸中。每隔一周换一次水,通常能存放两个月之久。
  2.土坑内存放。先挖一个土坑,后在坑内放一层有一定湿度的细土,将根较完整的莲藕放入坑中,再铺一层细土,可以再放一层莲藕。
其他文献
槟榔被世界卫生组织列为一级致癌物,研究也表明,经常嚼槟榔会明显增加口腔黏膜下纤维化(OSF)的发病率,而OSF正属于癌前病变的一种。但是由于相关标准的缺失,槟榔在我国依然作为食品
五色辨病是中医学内容之一,五色为青赤黄白黑。中医学认为,正常脚底颜色略红,如果红色十分明显,可能有热;如果颜色发青,可能有寒;如果出现异常的黄色,可能有肝胆疾病;如果发白,除可能有
近年来,随着检查手段的现代化,有一些原来不易明确的“冠状动脉慢性完全闭塞”(CTO)得以诊断。这一类患者,他们冠状动脉某一支血管闭塞了几个月甚至几年,自己却浑然不知,这个病变占到冠心病人群的20%左右。在病变的缓慢发展过程中,人体有充分机会和时间自身代偿建立侧支循环,即向不狭窄或狭窄轻的血管“伸出援手”,发出小的血管分支去帮扶狭窄重的血管,向心肌供血。  “无症状”的冠心病  这种慢性完全闭塞病变
前不久,2017年诺贝尔生理学或医学奖授予了美国的3位遗传学家,以表彰他们发现控制昼夜节律的分子机制。为什么他们的这一项研究能获奖,对我们又有哪些意义呢?  我们知道,地球上的生物都需要适应地球的昼夜更替。科学家们很早就发现,包括人类在内的生物都有生物钟来预测和适应每天的作息规律。但生物钟的运作机制在很长一段时间里是一个谜,比如,含羞草的叶子为什么会在白天打开,晚上关闭?同理,为什么人到了晚上会犯
从医多年,经常有朋友问起中医“祝由”是怎么一回事。  问这个问题的人,出发点是不同的:  有人是出于好奇,对中医正统的理法方药已经司空见惯,觉得都在情理之中,唯独祝由,这个被某些词典定义为“以祷告、符咒治病的迷信骗人之术”,还挺新鲜,所以问问。  有人则是出于认真,有位师兄,北大博士毕业,他的孩子有一次发热,怎么都没治好,后来听说京郊有位“大仙”,善治小儿,病急乱投医,就去了。大仙给孩子摸了摸,念
西红柿和鸡蛋是再经典不过的搭配了。二者都是营养丰富的好食材,鸡蛋被誉为“理想的营养库”,西红柿不仅含多种维生素,所含的番茄红素更具有抗衰老、预防心脑血管疾病、保护心脏、降血压等功效。但是,很多人并没有把西红柿中的番茄红素很好的吸收。这是为什么呢?  炒成泥提高吸收率  首先,不是一年四季出产的西红柿都能富含豐富的番茄红素。番茄红素在夏季产的西红柿中含量最为丰富。  其次,太多人把西红柿切成比较大的
众所周知,我国医疗资源分配不均衡,各地医疗水平差距较大。然而,随着社会的发展,越来越多的人离开故土,在异地长期居住、生活或工作,也有很多人因患重病大病,从偏远地区来到医疗资源更加充足的大城市就诊。异地就医已经成为社会的常态,但在过去很长一段时间里,异地就医之后的医保报销,手续复杂,流程繁琐,一直被大家所诟病。  前不久,国家人社部发布消息,截至9月25日,人社部开通了7226家跨省异地就医住院医疗
膝关节是腿最容易损伤的部位,亦是最容易衰退的关节,保护好膝关节,便是向“抗衰老”迈进了一大步.运动中保护膝关节至关重要,不同年龄阶段的人应有各自的护膝重点.
在物质极大丰富的当今,人们在饮食上过多摄入热量和高营养,加上“进门有电梯,出门就坐车”的生活方式,运动越来越少,导致糖尿病患者人数不断上升。糖尿病与饮食息息相关,饮食直接影响血糖、病情,如果患者毫不忌口,会导致血糖忽高忽低,使药物疗效越来越差,加速并发症的发生。  很多人会认为糖尿病是“糖”惹的祸,健康饮食只需不吃“糖”即可。实际上,“糖”仅仅是糖尿病饮食中的一个因素,不是全部,糖尿病患者日常饮食
我曾经患有器质性早搏,大抵由于长期精神紧张,久而久之致心律失常。我试过多种药物治疗均无效,恰巧从报刊中看到关于音乐保健的文章,我又一向喜欢音乐,勉强能玩几种西洋乐器,于是从“乐”中试试,弹起了电子琴。我喜欢弹节奏缓慢而明快的外国古典樂曲,如小夜曲、舞曲之类的,弹琴时心情放松。约半年时间,早搏消失了。如今,二十多年过去了,心律失常没有复发过。  据中医理论,人之“气”与“神”至关重要,老年人这两者日