果汁和果汁饮料的秘密

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  金秋十月,瓜果飘香,五颜六色的果汁纷纷上市。果汁的种类很多,有纯果汁、低温保存的鲜果汁、含汽的果汁饮料和不含汽的果汁饮料。它们中果汁的含量差异很大,有含100%果汁的,也有果汁含量低于20%的。个中差异就需要我们仔细看标签、标识来辨识了。
  帮您分析比较:
  根据食品名称,我们知道此产品为纯果汁,而不是果味饮料或果汁饮料。
  配料表中原料第一位是水,第二位是浓缩汁,说明此产品为复原果汁,营养价值要高于果味饮料或果汁饮料。此外,此产品不含其他食品添加剂。
  


  


  营养成分表中,蛋白质、脂肪均为零,只含有碳水化合物,也就是一定的单糖或多糖。
  营养声称中说明不添加砂糖、香料、食盐、色素、防腐剂等,表明产品的品质较好。虽然没有添加砂糖,但是,果汁天然就含有果糖和蔗糖,糖尿病病人或血糖偏高的人不要大量饮用。
  小贴士:果汁不能代替水果
  市场上售卖的果汁营养价值与水果有一定差距,不能用纯果汁或果汁饮料来代替水果。
  原因主要是:
  膳食纤维损失:水果经制成果浆再复原成果汁后,水果中富含的膳食纤维有很大的损失。
  维生素损失:水果制浆过程中要经过切块,捣碎和压榨等工序。可能造成易氧化的维
  生素的破坏。
  添加剂的增加:制成果汁饮料时会添加一些添加剂,如:食用香料、色素。防腐剂、
  柠檬酸等。婴儿不适合饮用含有多种添加剂的复合果汁饮料,但水果泥和纯果汁婴儿还是可
  以食用的。
  果汁加热灭菌会造成营养素损失。
  帮您分析比较:
  根据食品名称,我们知道此产品为果汁饮料,不是纯果汁。
  配料表中原料第一位是水,第二位是白砂糖,第三位是橙肉等,说明它的营养价值低于果汁。此外,配料表中显示含有多种食品添加剂。比如,添加增稠剂可以使果汁粘稠均匀,增加β-胡萝耿卜素可以产生良好的色泽。
  营养成分表中,蛋白质、脂肪均为零,只含有碳水化合物,其主要指的是一定数量的单糖或多糖。
  营养声称中说明果汁含量不少于10%,含有一定量的果汁,有一定的营养价值。
  简而言之,纯果汁一般会标明100%纯果汁,配料表主要为水、浓缩果汁。大多数纯果汁是用浓缩果汁加水复原到原来果汁的浓度,再经过灌装而成的。
  果汁饮料一般会标明果汁含量≥10%或15%等,产品名称为复合果汁饮料,配料表内容一般依次为水、白砂糖、浓缩果浆、食品添加剂等。
  配料表中的食物顺序是添加量由大到小的顺序,由此可见果汁饮料中的白砂糖的数量都大于浓缩果汁的数量,其营养价值与纯果汁相比有一定差距。
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