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以红花籽油为原料,采用不同脂肪酶水解以提高多不饱和脂肪酸水解率。研究酶添加量、酶解温度、pH、时间对水解率的影响,通过响应面试验获得最佳水解条件为:米曲霉脂肪酶酶加量300U/g、温度39℃、pH7.0、酶解10h条件下酶解红花籽油的水解率最高,达到89.37%。
响应面法优化脂肪酶水解红花籽油工艺
【摘 要】
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以红花籽油为原料,采用不同脂肪酶水解以提高多不饱和脂肪酸水解率。研究酶添加量、酶解温度、pH、时间对水解率的影响,通过响应面试验获得最佳水解条件为:米曲霉脂肪酶酶加
【机 构】
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武汉工商学院环境与生物工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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0年期
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