【摘 要】
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乙酸是啤酒中一种非常重要的有机酸,啤酒中乙酸含量高是引起啤酒偏酸的主要原因之一。本文系统的研究了乙酸理化性质,比较了液相色谱法与离子色谱法测定啤酒中的乙酸;报道了
【机 构】
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中国食品发酵工业研究院,英博雪津啤酒有限公司
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乙酸是啤酒中一种非常重要的有机酸,啤酒中乙酸含量高是引起啤酒偏酸的主要原因之一。本文系统的研究了乙酸理化性质,比较了液相色谱法与离子色谱法测定啤酒中的乙酸;报道了乙酸在啤酒酿造过程中含量的变化,并以大米为辅料,研究了下料温度、辅料比对乙酸生成的影响;运用响应面分析法,优化了主要发酵工艺参数。并建立了基于神经网络的乙酸预测模型,仿真结果与未参加训练的测试样本的真值相关性很好,相关系数为0.996。
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