啤酒风味相关论文
啤酒是消费者最喜欢的饮品之一,特别是清爽、低浓度啤酒逐渐成为中国啤酒市场的主流。但当今消费市场上低浓度啤酒仍然存在着一些......
本文介绍了啤酒风味雷达图的品评方法,通过雷达图对啤酒风味状态进行描述,并介绍雷达图品评在啤酒品质管理中的应用.应用一:根据啤......
走近西班牙风格的华侨城洲际大酒店时首先会看到一艘大型帆船“搁浅”在酒店楼上,贴合了这个走出了哥伦布的国家的身份;而目这条船......
话说天下大势，分久必合，合久必分：甲A十四国纷争，并入于连；及连灭之后，又并入沪；连卷土重来，一统天下，后来历经大迟中兴，根宝盛世。然其他劲......
2004年5月13日,一封主题为 SOS 的信躺在我的信箱中。这个进亦难退亦难,4000箱货压库的福建奶啤总经销春子的焦虑如在眼前。紧急联......
<正> 上海是我国啤酒生产最早的基地之一。党的十一届三中全会以来,上海啤酒工业有了较快的发展,目前已有6家啤酒厂年产16万吨啤酒......
俄罗斯开发出一种人造纤维材料,经处理制成新型软包装,用于包装保存啤酒花。啤酒花是啤酒酿造中的必需物质,其质量对啤酒风味有很......
在炎热的季节,先生们最喜欢用啤酒来消暑,家里是不是经常有这样的情景发生:急匆匆逃回家,来不及冲凉就打开冰箱,拿出一瓶挂着水珠......
对一株啤酒酵母C-03进行紫外诱变，在获得低双乙酰峰值菌株的基础上，采用双乙酰连续驯养的手段，分离得到一株双乙酰还原能力强的菌株②......
本文介绍了国内啤酒发酵过程常用的检测控制系统,列举了这些系统目前在现场使用中出现的(?)关键问题,提出了解决这些问题的办法,并......
本论文建立比浊法测定啤酒中Cl-和SO42-离子含量的方法。研究了测量波长、稳定时间、酸度、稳定剂对结果的影响。其中Cl-离子的测......
二甲基硫(Dimethyl Sulfide)即DMS是一种易挥发的含硫化合物,适量的DMS是啤酒风味的组成部分.本文结合DMS的形成机理谈谈啤酒生产......
近年以来,随着啤酒市场竞争的日趋激烈,高浓稀释技术以其投资少、见效快、能有效地降低成本等特点,被众多的啤酒厂所推崇.但由于技......
啤酒的质量是由啤酒风味、口味、色泽、泡持性、酒体清亮无混浊及其酒体的稳定性所共同体现.啤酒的泡沫、色泽和浊度可以通过各种......
在众多影响啤酒风味成熟的物质中,双乙酰的含量是关键,被认为它是衡量啤酒成熟与否的决定性指标,双乙酰在啤酒中含量超过其味阈值,......
从CO2萃取后的废酒花中获得的多酚提取物,可以在啤酒生产中评价它们的抗氧化力和潜在的风味特征.由LC-MS和LC-UV的分析数据可知获......
本文主要论述啤酒中某些风味成分的测定方法.检测的啤酒风味成分主要有乙酸异戊酯、已酸乙酯、乙酸苯酯、癸酸乙酯、乙酸乙酯、苯......
期刊
啤酒中过高氧的含量易使啤酒氧化,影响啤酒的爽快、醇厚性,且使啤酒的后苦味增强,使啤酒风味变差,饮用时有明显的氧化味(老化味).......
如今,我们讨论酒花风味特征的多样性,关心的不仅仅是酒花制品本身风味的多样性,更关心的是其在酿造过程中的应用给啤酒风味带来的......
啤酒是以麦芽为主要原料,添加酒花,经酵母发酵酿制而成的一种含二氧化碳,低酒精度的饮料酒.啤酒中的高级醇类、醛类、双乙酰、有机......
前言rn溶解氧是破坏啤酒风味和稳定性的关键因素,因此在生产过程中必须加强对溶解氧的控制.对清酒溶解氧的控制重点主要放在了啤酒......
本文建立利用搅拌棒吸附萃取技术分析啤酒中酯类组分的方法.其中包括乙酸异戊酯,己酸乙酯,辛酸乙酯,乙酸苯酯,癸酸乙酯,乙酸苯乙酯......
期刊
本文提出了一种更为简便、快速、低成本测定啤酒中酯类物质的方法.如醋酸异戊酯,已酸乙酯,辛酸乙酯,醋酸苯酯,癸酸乙酯,醋酸苯乙酯......
麦汁过滤是麦汁制备过程中重要的过程之一，在这一工段，一方面要求最大限度地分离糖化醪液中的可溶性浸出物，另一方面要求在尽可能短的......
双乙酰是影响啤酒风味的重要成分,本文就啤酒中双乙酰的形成途径和影响因素进行了具体分析,针对生产过程中的关键环节总结出了一系......
谷胱甘肽（GSH）是生物体内一种主要的活性三肽化合物，具有重要的细胞和生理功能，如与氧自由基进行非酶促反应防止氧化、免疫和解毒功能......
啤酒风味即酒体、滋味与香气。系指通过品尝对物质气味、触觉、动感、温度感觉的一种总体印象，是评价啤酒风味质量不可缺的一种途径......
使用主成分分析、遗传算法和神经网络建立啤酒感官评价模型并预测。该模型先将啤酒中23个理化及风味指标进行主成分分析，再将主成分......
4-乙烯基丁香酚(4-VS)是由天然的芥子酸脱羧转化而成,具有很强的抗氧化活性及抗诱变、抗癌等生理活性,因此具有重要的医药和营养价......
于13.4°P麦汁中分别添加不同含量的FeSO4·7H2O和ZnSO4·7H2O，接入富铁、富锌酵母进行常规啤酒发酵，同时以空白麦芽汁......
发酵液为分离菌种源,采用发酵单胞菌的鉴定选择性培养基培养以及通过一系列生理生化实验对发酵单胞菌的鉴定,分离鉴定的菌种与酵母......
包装车间杀菌PU值控制太高、不稳定，则会影响啤酒的口感及风味，且蒸汽消耗量高，造成能源的浪费。通过现状调查，成立课题攻关小组、设定......
啤酒酿造过程风味稳定性控制是重要环节．感官品评体系的构建及执行是控制啤酒风味均一性的有力支撑。本文主要介绍我公司对感官品评......
简介酒花是酿造啤酒的重要原料，除提供苦味物质外酒花香气在啤酒风味中也起到重要的作用。酒花分类的方式有很多种，香花和苦花这种分......
在过去的25年里,高浓酿造技术已逐步被世界范围内的啤酒厂所认识。但是,还不能说它的使用已经普及,一些厂家选择产品和(或)法律上......
