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以红心柚为材料，利用果胶酶和纤维素酶酶解红心柚果浆，研究复合酶对红心柚出汁率的影响。结果表明：果胶酶用量0．08％，纤维素酶用量0．3％，酶解温度45℃，酶解时间2h，红心柚出汁率为87．8％，与直接压榨的出汁率相比，提高32．0％。
酶解法提高红心柚出汁率的研究
【摘 要】
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以红心柚为材料，利用果胶酶和纤维素酶酶解红心柚果浆，研究复合酶对红心柚出汁率的影响。结果表明：果胶酶用量0．08％，纤维素酶用量0．3％，酶解温度45℃，酶解时间2h，红心柚出汁率为87．8％，与直接
【机 构】
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温州科技职业学院
【出 处】
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温州科技职业学院学报
【发表日期】
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2014年2期
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