【摘 要】
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以人参、枸杞为原料,以开菲尔为发酵剂研制人参枸杞复配发酵饮品,在单因素试验的基础上,通过正交试验,以蔗糖添加量、接种量、发酵温度和人参汁与枸杞汁的比例为考察因素,确
【机 构】
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吉林工商学院食品工程分院,吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室,山东省食品药品检验研究院,吉林农业大学食品科学与工程学院
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以人参、枸杞为原料,以开菲尔为发酵剂研制人参枸杞复配发酵饮品,在单因素试验的基础上,通过正交试验,以蔗糖添加量、接种量、发酵温度和人参汁与枸杞汁的比例为考察因素,确定最佳发酵工艺。结果表明：在发酵时间为24 h时,各因素对人参枸杞复配发酵饮品感官评定的影响由大到小依次为：接种量、蔗糖添加量、发酵温度、人参浆与枸杞浆的比例。最佳工艺添加为：接种量为6%,蔗糖添加量为6%,发酵温度为26℃,人参浆与枸杞浆的比例为1∶1。在此工艺条件下,产品口感细腻,酸度适中,风味独特。
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