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摘要：酒店内，餐饮部往往是酒店服务水平的整体缩影，所以餐厅的一线员工的素质也就在某种程度上代表着酒店员工的整体素质和服务水平。因此本文以沈阳龙之梦酒店为例，对酒店餐饮部员工素质问题展开分析和探讨。本文简单介绍了员工素质的定义以及酒店餐饮部员工素质内容；接着分析了龙之梦酒店餐饮部员工素质现状并找出影响员工素质的主要因素，针对客观存在的影响员工素质提升的因素给出相应的提升员工素质的对策和途径。
关键词：酒店餐饮部；员工素质；培训；考核
随着经济的发展和全球一体化，商务人士和旅游群体不断外出，为酒店和餐饮行业带来了极大的发展机遇。自上个世纪的八十年代，我们国家酒店业就进入了迅猛发展的时期，经过几十年的发展市场已经相对饱和，不管是国际酒店还是国内酒店在占领中国市场的同时也面临着巨大挑战。相对来说酒店针对比较高端的消费者，利润比其他酒店相要高一些，但是大部分酒店依然面临着不断下滑的收益。在激烈的市场竞争中，酒店为了获得长足的发展，必须不断提升自身的竞争力。而作为典型的服务行业，员工的整体素质对于酒店竞争力的提升又是最为至关重要的。但是相对来说，酒店餐饮部员工大部分在学历、阅历等方面都存在极大不足，再加上酒店对员工素质管理存在的种种缺陷，使得酒店餐饮部员工普遍存在素质不高的问题，需要加以针对性的改善。因此本文通过沈阳龙之梦酒店餐饮部员工素质为例，对酒店员工素质提升途径展开分析和探讨[1]。
一、员工素质的相关界定
（1）员工素质的定义。员工素质主要是指在组织内部员工从事某项特定工作而需要具备的知识、品质、技巧等能力。根据企业对员工的要求，一般情况下企业员工的素质主要包括专业素质、基本素质等在内的综合素质。其中员工的基本素质就是指员工本身具备的语言、思维、判断、身体等各方面的素质；专业素质就是指在特定的工作岗位中，为了较好的完成工作，员工应该具备的专业理论知识、技能等。
（2）酒店餐饮部员工素质内容。①酒店餐饮部员工基本素质内容首先，酒店餐饮部员工需要从事一系列的服务工作，需要员工具备良好的身体素质，例如健康的体魄并符合卫生标准要求，端庄和蔼的仪表，需要餐饮部员工在服饰、举止、仪容等方面加以注意，其次在基本素质中酒店餐饮部员工还应该具备良好的心理素质和语言表达能力。酒店餐饮作为服务行业，需要员工以饱满的精神和热情的方式接待每一位顾客，需要积极向上和客观的情绪影响其他人；同时餐饮的工作性质决定餐饮部员工需要同不同的顾客打交道，需要员工能够具备良好的表达能力，选择适合的方式与顾客进行沟通。②酒店餐饮部员工专业素质内容。首先，作为服务性的餐饮部门，需要员工具备基本礼仪和礼貌。具体来说，需要员工嘴勤，随时向顾客问好；眼勤就是能够时刻观察顾客的要求，及时满足顾客需求；手勤和腿勤，即餐饮部员工应该具备良好的行动力，及时的了解顾客需求并服务。同时餐饮部员工还应该具备基本的礼仪，在工作过程中应该能够做到说话轻、走路轻和操作轻。
二、沈阳龙之梦酒店餐饮部员工素质现状
（1）沈阳龙之梦酒店简介。沈阳龙之梦大酒店位于沈阳商业中心，交通便利，地理位置绝佳且十分冲要，能够满足商务人士便捷、高效的入住需求。酒店设有306间套房和客房，餐饮部共有一间西餐厅、一间中餐厅、一间宴会厅，满足不同消费者不同的餐饮需求。此外酒店还有水疗中心、会议中心、娱乐健身中心、儿童俱乐部以及室内游泳池等设施。集吃、住、玩于一体，向消费者提供综合性服务。目前，根据沈阳龙之梦酒店人力资源部做出的统计显示，截止2016年的年底，餐饮部共有员工155名，其中餐饮总监1名，各部门经理和主管人员7名，后厨人员26名，基层服务人员共计121名。本文主要选取酒店餐饮部服务人员及进行有关员工素质方面的研究[2]。（2）沈阳龙之梦酒店餐饮部员工素质现状。①员工业务素质现状。酒店餐饮部的员工主要的业务就是为就餐顾客提供优质的服务，让顾客能够享受到宾至如归般的享受。作为龙之梦酒店餐饮部员工业务素质的现状调查，主要是根据酒店餐饮部员工（除去餐饮部总监以及各部门经理和主管人员及后厨人员）学历以及专业情况进行总结。具体情况详见下表：
由以上的統计数据可以看出，目前龙之梦酒店餐饮部服务人员的总体学历情况和专业情况不太理想。一方面酒店员工本身学历情况较低，121名员工中只有3人学历为本科及以上，大部分人员学历为高中及以下。同时在大专及以上的学历中，是酒店管理专业的人员占据的比例也不高，只占据9.9%的比例。较低的学历以及不太对口的专业在一定程度上说明服务人员没有受过专业的训练，因此其专业素质必然会差强人意。②身体素质现状。沈阳龙之梦酒店餐饮员工身体素质主要考核指标就是员工年龄情况，员工年龄、性别在一定程度上可以反映员工的身体素质。通常情况下年龄较轻则代表着拥有比较强壮的身体，可以完成日常的传菜、上菜、清洁等餐饮工作。男性员工比例高的情况下，同样会提升员工整体身体素质。
由以上的数据可以看出，目前沈阳龙之梦酒店餐饮部员工年龄比例比较合理，主要集中于20岁到50岁之间，占据总体员工的83.4%的比例，占据绝大多数。而性别比例上比较失调，男性员工占据的比例较低，80%以上的员工为女性员工。员工性别比例失调使得员工整体身体素质会不太理想。
三、影响沈阳龙之梦酒店餐饮部员工素质提高的因素
（1）员工素质的自我提高意识淡薄。我们所处的时代是一个充满挑战和竞争的时代，市场经济依然处于快速发展的历史时刻，在发展机遇和挑战共存的这样一个时代下，每一个惬意每一个组织要想获得长久的发展，度需要不断的适应市场竞争。但是由于自身学历、生活习惯等方面的影响，龙之梦酒店餐饮部员工并没有形成良好的自我提升意识。一方面，相对来说龙之梦酒店餐饮部员工学历普遍不高，在其过去的人生经历中，并没有形成良好的学习习惯，并没有意识到学习和素质提升对于自身发展的重要性。另一方面在龙之梦酒店餐饮部内部也没有形成良好的学习和提升自我素质的氛围，导致目前酒店餐饮部员工对自我素质提升的意识淡薄，员工整体素质不是十分理想[3]。（2）酒店对餐饮部员工素养提高重视度不足。酒店管理的方法和手段应该是与时俱进的，酒店管理人员的管理理念也应该是不断更新的。但是由于酒店管理人员对餐饮部员工素质没有给予足够的重视，使得在人员引进以及管理方面都没有在专业的人力资源管理理念下具体执行，使得员工素质在总体上中处于比较不理想的状态之中。目前沈阳龙之梦酒店餐饮部管理人员比较重视酒店的短期效益，不会过多的考虑提升员工素质可以带来的长远利益，也就不会对员工素质投入较高关注，更不会采取相应的管理措施提升员工素质。（3）酒店对餐饮部员工素养培训力度不足。不管是什么企业，要想留住人才并发挥员工作用，需要不断的提升员工的专业技能和综合素质，这就需要对员工实施培训管理。沈阳龙之梦酒店餐饮部对员工进行培训管理的过程中，首先员工的培训次数较少，无法满足员工自身提升自身素质的需求。当今社会发展速度异常迅猛，只有不间断的学习和培训才能保证员工及时掌握先进的专业技能，显然沈阳龙之梦酒店餐饮部每季度一次人力资源培训时间投入是远远不够的；其次，员工素质提升的培训内容上也具有很大的不完善性。主要体现在员工的入职培训不够全面，没有对员工关于岗位职责、人际关系、企业文化等内容进行全面的灌输，更没有对新进员工针对专业服务技能进行专门培训，简单的走过场式的培训往往起不到鼓励新员工并明确自己职责的目的。（4）酒店对餐饮部员工考核不完善。目前沈阳龙之梦酒店餐饮部人力资源的考核尽管各部门之间自行制定考核办法，但是考核的指标体系是人力资源部门统一制定，对于具有专业服务技能人员的考核指标并没有根据岗位特点进行合理的制定，并且总体的考核过程流于形式。沈阳龙之梦酒店餐饮部实施员工的绩效考核，主要的考核方式为各个层级的员工由自己的直接领导实施工作效率和工作态度的考核，每年实行四次的绩效考核。考核的内容主要分为工作技能、工作成果以及工作态度几个方面。根据内部考核的结果，选出各个层级的优秀员工，加以表彰。沈阳龙之梦酒店餐饮部进行的员工绩效考核，首先是把绩效考核定于每个季度末进行，往往这样的考核只需要员工领导3-5天的时间完成。但是考核的最终目的在于通过考核可以提升员工的总体能力和素质，并提升员工工作效率和企业效益。而酒店餐饮部目标的实现不是仅仅依赖于考核约束，而是需要在每一个工作岗位上的员工，面对每一份工作都能够以积极的态度和热情完成工作内容。而目前龙之梦酒店只是集中于季度末期的绩效考核，对于员工工作过程的考核疏于考核和管理，不能真正的发挥绩效考核的过程管理作用。 四、完善龙之梦酒店餐饮部员工素质提高的途径
（1）加强员工提升自我素质的意识。学习和自我提升是个人和企业共同发展的需要，随着社会的进步和迅猛发展，无论是管理知识技能、工作技术等都急需员工不断学习。这关乎着员工发展自身水平和素质，关乎着员工自身业务能力。员工的素质不仅仅决定着企业的未来发展，更关乎着员工自身发展。所以，作为酒店餐饮部员工更应该勤于学习、更要善于学习，只有这样才能达到员工提高自身素质，并推动企业发展和自身发展空间提升的效果。而同时员工自我提升意识的提升，需要龙之梦酒店建立学习型组织，为员工自我学习提供良好的氛围。在酒店良好的学习氛围之中，实现员工学习成果的交流与共享，调动每个员工学习的积极性，增强项目员工的整体学习能力，提高员工的职业素质和业务能力。（2）提升酒店提高餐饮部员工素养的重视程度。作为服务性行业，酒店餐饮部员工的素质对于餐饮部整体服务质量发挥着至关重要的作用。而要提升员工的素质，就需要酒店餐饮部管理者给予足够的重视。这样才能为员工素质提升提供足够的经费、时间等支持。针对目前酒店餐饮部管理人员过分注重餐饮部短期经济效益的问题，酒店管理人员应该改变自己的观念，应该重视员工服务意识、规范性的服务、礼节礼貌等，并及时发现员工素质不高的薄弱环节，加以针对性的培训和改进，并全力支持提升员工素质的培训、考核等工作。（3）完善酒店对员工素质培训。沈阳龙之梦酒店餐饮部的人力资源管理部门以及餐饮部的管理人员应该重视人力资源培训，并加大投入力度，延长培训时间并丰富培训的内容，明确通过培训要实现的目标；例如对新进员工基本知识的培训，包括对酒店概况的介绍、酒店有关规章制度和员工手册的学习；同时市场进入知识经济的时代，发展和变化可谓瞬息巨变。因此龙之梦酒店餐饮部对员工应该开展定期和不定期的知识培训，要给员工讲授新的市场观念、新的酒店餐饮文化知识、新的促销思维，典型的案例分析和多岗位的交叉培训，使员工能够一专多能，不断接受新的知识，在工作中逐渐提高自身的素质，更大限度的发挥他们的才能。（4）完善对餐饮部员工的考核体系。目前沈阳龙之梦酒店餐饮部只是初步建立起绩效考核制度，然而绩效考核的流程尚没有形成规范的体系，只是进行季度期末的考核，绩效考核的工作有很大的随意性，相对粗放。因此对这种行为加以调整和纠正，把考核带入到实际工作过程中。这就需要沈阳龙之梦酒店餐饮部把绩效考核以制度的形式加以完善，并对考核者进行相关的培训，提高考核者的专业知识和技能，使其了解并掌握绩效考核的知识，树立随时随地记录员工工作表现的习惯，使得绩效考核贯穿与员工的日常工作之中，确保绩效考核的及时性和连续性，这样才能利用绩效考核的约束作用，提升员工工作积极性，从而提升沈阳龙之梦酒店餐饮部员工的素质。同时，要发挥绩效考核的激励和约束作用，提升员工工作热情和积极性，还应该通过考核结果的优劣做出关于员工职位、薪酬等方面调整的基础。因此要利用好绩效考核的结果，发挥绩效考核約束和激励员工的功能，即绩效考核的结果应该跟员工的晋升、薪酬、奖金等关系其切身利益的方面直接挂钩，充分发挥绩效考核的作用，尤其是员工的薪酬更应该更具考核结果进行动态的调整。
五、总结
作为服务型行业，核心竞争力的提高有赖于酒店整体服务质量，而酒店整体服务质量的提升又都是由员工的素质高低决定的，因此酒店员工整体素质对于酒店发展而言也就扮演着举足轻重的角色。本文通过沈阳龙之梦酒店餐饮部员工素质为例，对酒店员工素质提升途径展开分析和探讨。通过对酒店餐饮部员工素质现状分析发现不管是员工基本素质还是专业素质都存在一定的欠缺，而造成这种现状的影响因素主要在于员工素质的自我提高意识淡薄、酒店对餐饮部员工素养提高重视度不足、培训力度不足以及对餐饮部员工考核不完善，因此提升龙之梦酒店餐饮部员工的途径主要有加强员工提升自我素质的意识、提升酒店提高餐饮部员工素养的重视程度、完善酒店对员工素质培训以及完善对餐饮部员工的考核体系
（作者单位：辽宁师范大学海华学院）
参考文献
[1]黄慧.探析酒店中的个性化服务——以中油泰富国际酒店为例[J].智库时代，2017，（08）：12-14.
[2]杨林美，罗承辉.酒店服务创新与员工知识共享——基于铂涛集团的案例分析[J].乌鲁木齐职业大学学报，2017，（02）：34-36.
[3]李丹.酒店管理中的人性化趋势[J].人力资源管理，2017，（09）：22-24.
关键词：酒店餐饮部；员工素质；培训；考核
随着经济的发展和全球一体化，商务人士和旅游群体不断外出，为酒店和餐饮行业带来了极大的发展机遇。自上个世纪的八十年代，我们国家酒店业就进入了迅猛发展的时期，经过几十年的发展市场已经相对饱和，不管是国际酒店还是国内酒店在占领中国市场的同时也面临着巨大挑战。相对来说酒店针对比较高端的消费者，利润比其他酒店相要高一些，但是大部分酒店依然面临着不断下滑的收益。在激烈的市场竞争中，酒店为了获得长足的发展，必须不断提升自身的竞争力。而作为典型的服务行业，员工的整体素质对于酒店竞争力的提升又是最为至关重要的。但是相对来说，酒店餐饮部员工大部分在学历、阅历等方面都存在极大不足，再加上酒店对员工素质管理存在的种种缺陷，使得酒店餐饮部员工普遍存在素质不高的问题，需要加以针对性的改善。因此本文通过沈阳龙之梦酒店餐饮部员工素质为例，对酒店员工素质提升途径展开分析和探讨[1]。
一、员工素质的相关界定
（1）员工素质的定义。员工素质主要是指在组织内部员工从事某项特定工作而需要具备的知识、品质、技巧等能力。根据企业对员工的要求，一般情况下企业员工的素质主要包括专业素质、基本素质等在内的综合素质。其中员工的基本素质就是指员工本身具备的语言、思维、判断、身体等各方面的素质；专业素质就是指在特定的工作岗位中，为了较好的完成工作，员工应该具备的专业理论知识、技能等。
（2）酒店餐饮部员工素质内容。①酒店餐饮部员工基本素质内容首先，酒店餐饮部员工需要从事一系列的服务工作，需要员工具备良好的身体素质，例如健康的体魄并符合卫生标准要求，端庄和蔼的仪表，需要餐饮部员工在服饰、举止、仪容等方面加以注意，其次在基本素质中酒店餐饮部员工还应该具备良好的心理素质和语言表达能力。酒店餐饮作为服务行业，需要员工以饱满的精神和热情的方式接待每一位顾客，需要积极向上和客观的情绪影响其他人；同时餐饮的工作性质决定餐饮部员工需要同不同的顾客打交道，需要员工能够具备良好的表达能力，选择适合的方式与顾客进行沟通。②酒店餐饮部员工专业素质内容。首先，作为服务性的餐饮部门，需要员工具备基本礼仪和礼貌。具体来说，需要员工嘴勤，随时向顾客问好；眼勤就是能够时刻观察顾客的要求，及时满足顾客需求；手勤和腿勤，即餐饮部员工应该具备良好的行动力，及时的了解顾客需求并服务。同时餐饮部员工还应该具备基本的礼仪，在工作过程中应该能够做到说话轻、走路轻和操作轻。
二、沈阳龙之梦酒店餐饮部员工素质现状
（1）沈阳龙之梦酒店简介。沈阳龙之梦大酒店位于沈阳商业中心，交通便利，地理位置绝佳且十分冲要，能够满足商务人士便捷、高效的入住需求。酒店设有306间套房和客房，餐饮部共有一间西餐厅、一间中餐厅、一间宴会厅，满足不同消费者不同的餐饮需求。此外酒店还有水疗中心、会议中心、娱乐健身中心、儿童俱乐部以及室内游泳池等设施。集吃、住、玩于一体，向消费者提供综合性服务。目前，根据沈阳龙之梦酒店人力资源部做出的统计显示，截止2016年的年底，餐饮部共有员工155名，其中餐饮总监1名，各部门经理和主管人员7名，后厨人员26名，基层服务人员共计121名。本文主要选取酒店餐饮部服务人员及进行有关员工素质方面的研究[2]。（2）沈阳龙之梦酒店餐饮部员工素质现状。①员工业务素质现状。酒店餐饮部的员工主要的业务就是为就餐顾客提供优质的服务，让顾客能够享受到宾至如归般的享受。作为龙之梦酒店餐饮部员工业务素质的现状调查，主要是根据酒店餐饮部员工（除去餐饮部总监以及各部门经理和主管人员及后厨人员）学历以及专业情况进行总结。具体情况详见下表：
由以上的統计数据可以看出，目前龙之梦酒店餐饮部服务人员的总体学历情况和专业情况不太理想。一方面酒店员工本身学历情况较低，121名员工中只有3人学历为本科及以上，大部分人员学历为高中及以下。同时在大专及以上的学历中，是酒店管理专业的人员占据的比例也不高，只占据9.9%的比例。较低的学历以及不太对口的专业在一定程度上说明服务人员没有受过专业的训练，因此其专业素质必然会差强人意。②身体素质现状。沈阳龙之梦酒店餐饮员工身体素质主要考核指标就是员工年龄情况，员工年龄、性别在一定程度上可以反映员工的身体素质。通常情况下年龄较轻则代表着拥有比较强壮的身体，可以完成日常的传菜、上菜、清洁等餐饮工作。男性员工比例高的情况下，同样会提升员工整体身体素质。
由以上的数据可以看出，目前沈阳龙之梦酒店餐饮部员工年龄比例比较合理，主要集中于20岁到50岁之间，占据总体员工的83.4%的比例，占据绝大多数。而性别比例上比较失调，男性员工占据的比例较低，80%以上的员工为女性员工。员工性别比例失调使得员工整体身体素质会不太理想。
三、影响沈阳龙之梦酒店餐饮部员工素质提高的因素
（1）员工素质的自我提高意识淡薄。我们所处的时代是一个充满挑战和竞争的时代，市场经济依然处于快速发展的历史时刻，在发展机遇和挑战共存的这样一个时代下，每一个惬意每一个组织要想获得长久的发展，度需要不断的适应市场竞争。但是由于自身学历、生活习惯等方面的影响，龙之梦酒店餐饮部员工并没有形成良好的自我提升意识。一方面，相对来说龙之梦酒店餐饮部员工学历普遍不高，在其过去的人生经历中，并没有形成良好的学习习惯，并没有意识到学习和素质提升对于自身发展的重要性。另一方面在龙之梦酒店餐饮部内部也没有形成良好的学习和提升自我素质的氛围，导致目前酒店餐饮部员工对自我素质提升的意识淡薄，员工整体素质不是十分理想[3]。（2）酒店对餐饮部员工素养提高重视度不足。酒店管理的方法和手段应该是与时俱进的，酒店管理人员的管理理念也应该是不断更新的。但是由于酒店管理人员对餐饮部员工素质没有给予足够的重视，使得在人员引进以及管理方面都没有在专业的人力资源管理理念下具体执行，使得员工素质在总体上中处于比较不理想的状态之中。目前沈阳龙之梦酒店餐饮部管理人员比较重视酒店的短期效益，不会过多的考虑提升员工素质可以带来的长远利益，也就不会对员工素质投入较高关注，更不会采取相应的管理措施提升员工素质。（3）酒店对餐饮部员工素养培训力度不足。不管是什么企业，要想留住人才并发挥员工作用，需要不断的提升员工的专业技能和综合素质，这就需要对员工实施培训管理。沈阳龙之梦酒店餐饮部对员工进行培训管理的过程中，首先员工的培训次数较少，无法满足员工自身提升自身素质的需求。当今社会发展速度异常迅猛，只有不间断的学习和培训才能保证员工及时掌握先进的专业技能，显然沈阳龙之梦酒店餐饮部每季度一次人力资源培训时间投入是远远不够的；其次，员工素质提升的培训内容上也具有很大的不完善性。主要体现在员工的入职培训不够全面，没有对员工关于岗位职责、人际关系、企业文化等内容进行全面的灌输，更没有对新进员工针对专业服务技能进行专门培训，简单的走过场式的培训往往起不到鼓励新员工并明确自己职责的目的。（4）酒店对餐饮部员工考核不完善。目前沈阳龙之梦酒店餐饮部人力资源的考核尽管各部门之间自行制定考核办法，但是考核的指标体系是人力资源部门统一制定，对于具有专业服务技能人员的考核指标并没有根据岗位特点进行合理的制定，并且总体的考核过程流于形式。沈阳龙之梦酒店餐饮部实施员工的绩效考核，主要的考核方式为各个层级的员工由自己的直接领导实施工作效率和工作态度的考核，每年实行四次的绩效考核。考核的内容主要分为工作技能、工作成果以及工作态度几个方面。根据内部考核的结果，选出各个层级的优秀员工，加以表彰。沈阳龙之梦酒店餐饮部进行的员工绩效考核，首先是把绩效考核定于每个季度末进行，往往这样的考核只需要员工领导3-5天的时间完成。但是考核的最终目的在于通过考核可以提升员工的总体能力和素质，并提升员工工作效率和企业效益。而酒店餐饮部目标的实现不是仅仅依赖于考核约束，而是需要在每一个工作岗位上的员工，面对每一份工作都能够以积极的态度和热情完成工作内容。而目前龙之梦酒店只是集中于季度末期的绩效考核，对于员工工作过程的考核疏于考核和管理，不能真正的发挥绩效考核的过程管理作用。 四、完善龙之梦酒店餐饮部员工素质提高的途径
（1）加强员工提升自我素质的意识。学习和自我提升是个人和企业共同发展的需要，随着社会的进步和迅猛发展，无论是管理知识技能、工作技术等都急需员工不断学习。这关乎着员工发展自身水平和素质，关乎着员工自身业务能力。员工的素质不仅仅决定着企业的未来发展，更关乎着员工自身发展。所以，作为酒店餐饮部员工更应该勤于学习、更要善于学习，只有这样才能达到员工提高自身素质，并推动企业发展和自身发展空间提升的效果。而同时员工自我提升意识的提升，需要龙之梦酒店建立学习型组织，为员工自我学习提供良好的氛围。在酒店良好的学习氛围之中，实现员工学习成果的交流与共享，调动每个员工学习的积极性，增强项目员工的整体学习能力，提高员工的职业素质和业务能力。（2）提升酒店提高餐饮部员工素养的重视程度。作为服务性行业，酒店餐饮部员工的素质对于餐饮部整体服务质量发挥着至关重要的作用。而要提升员工的素质，就需要酒店餐饮部管理者给予足够的重视。这样才能为员工素质提升提供足够的经费、时间等支持。针对目前酒店餐饮部管理人员过分注重餐饮部短期经济效益的问题，酒店管理人员应该改变自己的观念，应该重视员工服务意识、规范性的服务、礼节礼貌等，并及时发现员工素质不高的薄弱环节，加以针对性的培训和改进，并全力支持提升员工素质的培训、考核等工作。（3）完善酒店对员工素质培训。沈阳龙之梦酒店餐饮部的人力资源管理部门以及餐饮部的管理人员应该重视人力资源培训，并加大投入力度，延长培训时间并丰富培训的内容，明确通过培训要实现的目标；例如对新进员工基本知识的培训，包括对酒店概况的介绍、酒店有关规章制度和员工手册的学习；同时市场进入知识经济的时代，发展和变化可谓瞬息巨变。因此龙之梦酒店餐饮部对员工应该开展定期和不定期的知识培训，要给员工讲授新的市场观念、新的酒店餐饮文化知识、新的促销思维，典型的案例分析和多岗位的交叉培训，使员工能够一专多能，不断接受新的知识，在工作中逐渐提高自身的素质，更大限度的发挥他们的才能。（4）完善对餐饮部员工的考核体系。目前沈阳龙之梦酒店餐饮部只是初步建立起绩效考核制度，然而绩效考核的流程尚没有形成规范的体系，只是进行季度期末的考核，绩效考核的工作有很大的随意性，相对粗放。因此对这种行为加以调整和纠正，把考核带入到实际工作过程中。这就需要沈阳龙之梦酒店餐饮部把绩效考核以制度的形式加以完善，并对考核者进行相关的培训，提高考核者的专业知识和技能，使其了解并掌握绩效考核的知识，树立随时随地记录员工工作表现的习惯，使得绩效考核贯穿与员工的日常工作之中，确保绩效考核的及时性和连续性，这样才能利用绩效考核的约束作用，提升员工工作积极性，从而提升沈阳龙之梦酒店餐饮部员工的素质。同时，要发挥绩效考核的激励和约束作用，提升员工工作热情和积极性，还应该通过考核结果的优劣做出关于员工职位、薪酬等方面调整的基础。因此要利用好绩效考核的结果，发挥绩效考核約束和激励员工的功能，即绩效考核的结果应该跟员工的晋升、薪酬、奖金等关系其切身利益的方面直接挂钩，充分发挥绩效考核的作用，尤其是员工的薪酬更应该更具考核结果进行动态的调整。
五、总结
作为服务型行业，核心竞争力的提高有赖于酒店整体服务质量，而酒店整体服务质量的提升又都是由员工的素质高低决定的，因此酒店员工整体素质对于酒店发展而言也就扮演着举足轻重的角色。本文通过沈阳龙之梦酒店餐饮部员工素质为例，对酒店员工素质提升途径展开分析和探讨。通过对酒店餐饮部员工素质现状分析发现不管是员工基本素质还是专业素质都存在一定的欠缺，而造成这种现状的影响因素主要在于员工素质的自我提高意识淡薄、酒店对餐饮部员工素养提高重视度不足、培训力度不足以及对餐饮部员工考核不完善，因此提升龙之梦酒店餐饮部员工的途径主要有加强员工提升自我素质的意识、提升酒店提高餐饮部员工素养的重视程度、完善酒店对员工素质培训以及完善对餐饮部员工的考核体系
（作者单位：辽宁师范大学海华学院）
参考文献
[1]黄慧.探析酒店中的个性化服务——以中油泰富国际酒店为例[J].智库时代，2017，（08）：12-14.
[2]杨林美，罗承辉.酒店服务创新与员工知识共享——基于铂涛集团的案例分析[J].乌鲁木齐职业大学学报，2017，（02）：34-36.
[3]李丹.酒店管理中的人性化趋势[J].人力资源管理，2017，（09）：22-24.